Directions

1. Empieza hidratando la levadura con una pequeña cantidad (unas 2 cucharadas) del agua que mediste. Mezcla bien y reserva para más tarde.
2. Pon la harina en un bol y agrega el resto del agua. Mezcla hasta que se forme una masa irregular y pegajosa, lo que toma unos 2-3 minutos. Cubre con un paño de cocina y deja reposar 1 hora.
3. Pasada la hora, estira y dobla la masa un par de veces (esto consiste en tomar una porción de masa con la mano, estirarla todo lo que dé y doblarla sobre sí misma). Luego, agrega la levadura hidratada y usa la misma técnica de estirar y doblar hasta que la levadura quede totalmente integrada en la masa. Amasa durante unos 4 minutos.
4. Después, agrega la sal y amasa otros 1-2 minutos, o hasta que ya no sientas los granitos de sal.
5. Coloca la masa en un recipiente transparente con tapa hermética y aplana la parte de arriba. Tapa y marca con un poco de cinta adhesiva hasta dónde llega la masa en el recipiente, para ir viendo cuánto crece. La masa debería duplicar su tamaño, lo que toma entre 6 y 10 horas, según la temperatura del ambiente y la actividad de la levadura.
6. Cuando haya duplicado su tamaño, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y estira y dobla un par de veces; luego divide la masa en porciones de 270g. Con esta receta deberías obtener 6 porciones.
7. Para formar las bolitas, toma cada porción y dóblala sobre sí misma 3-4 veces. Luego, con la bolita sobre la mesa, arrástrala hacia ti con la mano. La idea es que la parte de arriba quede bien lisa.
8. Coloca las bolitas de masa en un recipiente hermético. Si pones más de una en el mismo recipiente, deja suficiente espacio para que la masa se relaje. Tapa el recipiente y llévalo al refrigerador por al menos 24 horas, aunque lo ideal son 48 horas.
9. Saca la masa del refrigerador 1-2 horas antes de preparar la pizza, para que llegue a temperatura ambiente antes de estirarla.