Directions

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sálala generosamente.
2. Prepara los guisantes dulces y los tirabeques: recorta las puntas y quítales el hilo de los bordes.
3. Trabajando en tandas pequeñas para que no se amontonen, blanquea los guisantes congelados, los guisantes dulces y los tirabeques en el agua hirviendo durante 1–1½ minutos.
4. Pasa enseguida los guisantes blanqueados a un bol con agua helada para cortar la cocción.
5. Cuando todos los guisantes estén blanqueados y fríos, escúrrelos bien y sécalos con palmaditas usando un paño de cocina limpio.
6. Si los preparas con antelación, guarda los guisantes blanqueados en un recipiente hermético en la nevera hasta el día siguiente. Si no, pasa directamente al siguiente paso.
7. Reparte los guisantes en una fuente grande, en una capa uniforme.
8. Coloca las burratas encima de los guisantes.
9. Rocía generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra y exprime encima el jugo de un limón. Sazona con sal marina en escamas al gusto.
10. Como toque opcional, esparce flores u hojas de capuchina sobre la ensalada para darle un punto fresco y picante.