Ensalada de cebada perlada

Name: Ensalada de cebada perlada
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 300 g (1½ tazas) de cebada perlada; 1 L (4 tazas) de agua; sal marina, para sazonar; 2 cdas de aceite de oliva virgen extra; 1 manojo de cebolletas (unas 6); 1 bandeja de 250 g de tomates cherry; 1 pepino libanés; 2 limones; 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, solo las hojas; sal marina y pimienta negra, al gusto

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Ensalada de cebada perlada

Ingredients

300 g (1½ tazas) de cebada perlada
1 L (4 tazas) de agua
sal marina, para sazonar
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de cebolletas (unas 6)
1 bandeja de 250 g de tomates cherry
1 pepino libanés
2 limones
1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, solo las hojas
sal marina y pimienta negra, al gusto

Equipment

Olla grande (para cocinar la cebada perlada)
Colador o escurridor (para escurrir la cebada)
Bol grande para mezclar (para integrar todo)
Bandeja grande o bandeja de horno (para extender y enfriar la cebada)
Exprimidor de cítricos o reamer (para los limones)
Tazas y cucharas medidoras
Cuchillo de chef, tabla de cortar, cuchara de madera o espátula

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Directions

COCINA LA CEBADA

Lava la cebada perlada en un bol grande con agua y descarta los trozos rotos al escurrir. Ponla en una olla grande con el agua limpia y sazona con sal.
Llévala a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego para que hierva suavemente y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna pero todavía con un poco de mordida.
Escurre la cebada perlada y extiéndela en una bandeja grande para que se enfríe.

PREPARA LA ENSALADA

Corta las cebolletas en rodajas finas y los tomates cherry en cuartos. Corta el pepino en cuatro a lo largo y quítale las semillas. Corta los cuartos en dados irregulares.
Exprime los limones y pica finamente el perejil.

MEZCLA Y SIRVE

Pon la cebada en una fuente grande. Rocía con el aceite y mezcla bien para que se impregne.
Agrega a la fuente los ingredientes de la ensalada ya preparados y sazona generosamente con sal y pimienta negra. Mezcla bien para integrar todo y sirve.

Notes

Consejos de cocción

Lavar la cebada en un bol grande con agua antes de cocinarla hará que los trozos rotos y las impurezas suban a la superficie. Deséchalos y luego escurre y cocina la cebada.

Dónde conseguirla

La cebada perlada se encuentra en los supermercados grandes y en buenas verdulerías.

Sustituciones

Puedes usar cualquier verdura que tengas a mano para esta ensalada, como pimiento, chalotas en lugar de cebolletas, espinacas baby o rúcula.

Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.

Ideas para servir

Esta ensalada queda genial junto a pollo o pescado a la parrilla, como acompañamiento para tu próximo asado, o como comida sin carne entre semana con un poco de queso haloumi salteado en sartén.

Consejos del chef

Sala bien la cebada. Cocínala como si fuera pasta y asegúrate de que el agua esté bien sazonada para que el grano sepa a algo. Si te quedas corto aquí, tendrás que arreglarlo al final.
No la cocines de más. Tiene que quedar tierna, con un poco de mordida. Si se pasa, toda la ensalada queda pesada y sosa. Empieza a probarla hacia el minuto 30.
Extiende la cebada en una capa fina sobre una bandeja para que se enfríe. Si la dejas en el colador, se sigue cocinando con su propio vapor, y así es como pierdes esa textura masticable tan rica.
Rocía el aceite de oliva sobre la cebada cuando todavía esté un poco tibia. Lo absorbe mejor y te da un sabor más pleno y redondo.
Sazona por capas. Sala el agua de cocción y vuelve a sazonar cuando esté todo mezclado. El limón la levanta, pero la sal es lo que hace que resalte.
Prueba después de añadir el limón. Si te parece demasiado ácida, agrega un poco más de aceite de oliva para equilibrarla. Queremos algo fresco y vivo, no agresivo.
Puedes cocinar la cebada con antelación, pero mezcla las hierbas y el limón justo antes de servir para que todo se mantenga vibrante y fresco.