Mi cena de siempre cuando salgo tarde de un turno pesado en la cocina. Es un ramen de 5 minutos que usa los sobrecitos de condimento de un paquete de Shin Ramen Black como base del caldo. Entran todos los sobres: el polvo, el aceite y las verduras deshidratadas, así que te queda un caldo bien sazonado y con especias sin tener que armarlo desde cero. La mantequilla de maní va con el condimento antes de los fideos, para que le dé tiempo de derretirse en el líquido y emulsionarse con el caldo. Aporta grasa y cuerpo sin que sepa a maní de forma evidente. El huevo se bate y se va incorporando poco a poco mientras el caldo sigue en movimiento, así se reparte en hilos finos por el líquido en vez de cuajarse en grumos.

La receta usa 500ml de agua, que es menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Menos agua significa un caldo más concentrado, más rico y con un sabor más intenso. El pollo ya cocido entra junto con los fideos, así que solo necesita calentarse. Toda la cocción dura unos 5 minutos desde que el agua está fría. Yo como esto después de un servicio largo, cuando quiero algo caliente y sabroso sin mucho esfuerzo. Se multiplica fácilmente si tienes varias ollas en marcha a la vez.

Notas sobre los ingredientes

Shin Ramen Black:

Shin Ramen Black es un fideo instantáneo coreano que trae tres sobres de condimento: uno de polvo, uno de aceite saborizado y uno de verduras y carne deshidratadas. Es más picante y tiene más profundidad que el ramen instantáneo común, y esa intensidad va muy bien con la mantequilla de maní. Cualquier marca de ramen instantáneo sirve como sustituto, pero el sabor del plato final será más suave. Búscalo en supermercados asiáticos o en la sección internacional de los supermercados grandes.

Mantequilla de maní crujiente:

La mantequilla de maní crujiente aporta grasa y textura. Se derrite en el caldo caliente y se emulsiona con el líquido, dándole cuerpo al caldo sin espesarlo de forma notoria. Los trocitos de maní dan un poquito de crujiente frente a los fideos suaves. La mantequilla de maní cremosa funciona bien si es la que tienes, pero pierdes el contraste de texturas. Una cucharada en 500ml de caldo es suficiente para sentirla sin que domine. Las mantequillas de maní naturales pueden separarse en el líquido caliente, así que revuelve bien el frasco antes de medir.

Chilli crisp:

El chilli crisp (también conocido como aceite de chile con trocitos crujientes) es un condimento para terminar el plato, no un ingrediente de cocción en esta receta. El aceite lleva el picante y el sabor, y los aromáticos fritos y crujientes del frasco aportan textura y una nota tostada, ligeramente ahumada. Lao Gan Ma es la marca más fácil de conseguir en Australia. Empieza con una cucharadita y agrega más al gusto. El condimento del Shin Ramen Black ya es picante, así que el nivel de picor total sube rápido.