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OPCIÓN 1: LA CLÁSICA

1. En un bol, agrega la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla con un batidor de varillas y reserva.
2. En otro bol, agrega el suero de leche, la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Bate bien.
3. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla justo hasta que se integren. Unos grumitos están bien; no quieres mezclar de más la masa.
4. Pon una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente. Con una toalla de papel, retira el exceso.
5. Vierte un panqueque a la vez en la sartén con un cucharón y cocina de 5 a 6 minutos por el primer lado. Cuando la parte de arriba deje de verse brillante, es hora de voltear. Cocina de 2 a 3 minutos más y sirve en una buena pila.

OPCIÓN 2: SI QUIERES PANQUEQUES MÁS ESPONJOSOS

1. En un bol, agrega la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla con un batidor de varillas y reserva.
2. En otro bol, agrega el suero de leche, la leche, las yemas de huevo y la mantequilla derretida. Bate bien.
3. Pon las claras de huevo en un tercer bol y bátelas hasta que tengas picos suaves.
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla justo hasta que se integren. Unos grumitos están bien; no quieres mezclar de más la masa. Luego, incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.
5. Pon una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente. Con una toalla de papel, retira el exceso.
6. Vierte un panqueque a la vez en la sartén con un cucharón y cocina de 5 a 6 minutos por el primer lado. Cuando la parte de arriba deje de verse brillante, es hora de voltear. Cocina de 2 a 3 minutos más y sirve en una buena pila.