Pad Krapao (salteado tailandés con albahaca)

Name: Pad Krapao (salteado tailandés con albahaca)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 500g de res en cubitos muy pequeños o carne molida de res (80/20) (aprox. 1 lb); 4 dientes de ajo, pelados; 2 chiles tailandeses (bird’s eye); 1 chile rojo grande; 1 manojo de albahaca sagrada (holy basil); se puede usar albahaca tailandesa o albahaca dulce como alternativa; 1 lima; 3 cucharadas de salsa de pescado; 2 cucharaditas de azúcar; aceite para freír (sirve sebo de res o cualquier aceite de sabor neutro); 4 huevos; arroz jazmín cocido al vapor, para servir

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Pad Krapao (salteado tailandés con albahaca)

Ingredients

500g de res en cubitos muy pequeños o carne molida de res (80/20) (aprox. 1 lb)
4 dientes de ajo, pelados
2 chiles tailandeses (bird’s eye)
1 chile rojo grande
1 manojo de albahaca sagrada (holy basil); se puede usar albahaca tailandesa o albahaca dulce como alternativa
1 lima
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar
aceite para freír (sirve sebo de res o cualquier aceite de sabor neutro)
4 huevos
arroz jazmín cocido al vapor, para servir

Directions

Con un mortero, machaca el ajo, los 2 chiles tailandeses y el chile rojo grande (picado). Májalo hasta formar una pasta; puede quedar un poco grumosa.
Para hacer la salsa Prik Nam, mezcla el jugo de lima, los 2 chiles tailandeses (en rodajas finas), 1 cucharada de salsa de pescado y ½ cucharadita de azúcar. Reserva para más tarde.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne y saltea durante 2-3 minutos.
Añade a la carne la pasta de chile y ajo, revuelve rápido y luego agrega la salsa de pescado y el azúcar. Sigue cocinando 2 minutos más, añadiendo agua de a 1 cucharada si la mezcla empieza a secarse. No es un salteado caldoso, pero la carne debe quedar bien cubierta de salsa.
En los últimos 30 segundos de cocción, agrega la albahaca y mezcla. Luego retira del wok.
Sirve la carne con arroz jazmín al vapor, la salsa Prik Nam para mojar y un huevo frito crujiente encima.