Directions

CERDO CHAR SIU (OPCIONAL, PREPÁRALO UN DÍA ANTES)

1. Enrolla la panceta de cerdo en un cilindro bien apretado y átala con hilo de cocina, dándole 7–8 vueltas para que mantenga la forma.
2. Pon la panceta en una olla con los bastones de cebollín, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la salsa de soja, el mirin y el sake.
3. Tapa y cocina en el horno precalentado a 160°C (fan) / 140°C (gas mark 3) / 325°F durante 1½ horas.
4. Deja que el cerdo se enfríe a temperatura ambiente y luego llévalo al refrigerador. Deja enfriar también el líquido de cocción y resérvalo para después.

HUEVOS EN SALSA DE SOJA (OPCIONAL, PREPÁRALOS UN DÍA ANTES)

1. Cuece los huevos 6½ minutos para que queden blandos y sumérgelos enseguida en agua con hielo. Cuando se enfríen, pélalos.
2. Coloca los huevos en un recipiente y vierte encima el líquido de cocción reservado del cerdo char siu. Déjalos marinar en el refrigerador de 2 a 24 horas.

CALDO DE RAMEN

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y saltéala 3–4 minutos, sazonando con un poco de sal.
2. Incorpora las partes blancas del cebollín, el ajo rallado y el jengibre rallado. Cocina 2 minutos.
3. Desglasa con el sake y luego agrega la salsa de frijoles picante, el miso oscuro, el miso blanco, una pizca de sal y pimienta blanca. Mezcla para integrar.
4. Vierte el caldo de pollo y llévalo a un hervor suave. Deja que hierva a fuego lento de 20 a 45 minutos.

TOPPINGS Y FIDEOS

1. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los toppings: desgrana el maíz, corta en rodajas finas las partes verdes del cebollín y corta las hojas de nori en cuartos.
2. Lleva a hervor una olla grande con agua ligeramente salada. Cuece los fideos de ramen de 2 a 3 minutos.
3. Calienta los tazones para servir echando un cucharón de agua hirviendo en cada uno y luego deséchala.

ARMADO

1. Escurre los fideos cocidos y repártelos entre los tazones.
2. Sirve 2–3 cucharones del caldo de cerdo con miso sobre los fideos.
3. Decora con el maíz, las partes verdes del cebollín y el nori.
4. Sella las rodajas de cerdo char siu en una sartén seca bien caliente para calentarlas antes de añadirlas (opcional).
5. Corta los huevos en salsa de soja por la mitad y colócalos encima (opcional).
6. ¡Sirve el ramen de inmediato y a disfrutar!