Locro

Name: Locro
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: South American
Ingredients: 2 cebollas amarillas, en rodajas; 2 chorizos, en cubos; sal al gusto; ½ cda de comino molido; 2 tiras de costillas de cerdo; 160g (5.6 oz) de alubias blancas (peso en seco, remojadas toda la noche en agua); 2L (4.2 pintas) de caldo de pollo; 2 pimientos rojos, en cubos; ¼ de zapallo/calabaza grande (usé una calabaza japonesa, también conocida como Kabocha), pelado y en cubos; 2 cebollas de verdeo, en rodajas; 1 cdta de hojuelas de chile; 1 cdta de pimentón; aceite de oliva

Jump to Recipe

Locro

Ingredients

2 cebollas amarillas, en rodajas
2 chorizos, en cubos
sal al gusto
½ cda de comino molido
2 tiras de costillas de cerdo
160g (5.6 oz) de alubias blancas (peso en seco, remojadas toda la noche en agua)
2L (4.2 pintas) de caldo de pollo
2 pimientos rojos, en cubos
¼ de zapallo/calabaza grande (usé una calabaza japonesa, también conocida como Kabocha), pelado y en cubos
2 cebollas de verdeo, en rodajas
1 cdta de hojuelas de chile
1 cdta de pimentón
aceite de oliva

Directions

Pon una olla grande de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Añade un buen chorrito de aceite de oliva, luego las cebollas en rodajas, una buena pizca de sal y el chorizo en cubos. Revuelve y cocina hasta que las cebollas empiecen a tomar algo de color.
Después, agrega el comino molido, revuelve y sigue cocinando 2-3 minutos más. Luego añade las costillas de cerdo, revuelve y agrega las alubias blancas junto con el caldo de pollo. Dale una última revuelta y, cuando empiece a hervir a fuego lento, baja el fuego y cocina a fuego bajo durante 1 hora, hasta que la carne de cerdo esté tan tierna que se despegue del hueso.
Cuando la carne ya se separe de los huesos de las costillas, sácalas de la olla y agrega el zapallo y el pimiento. Quita la carne de los huesos y córtala en cubos de unos 2cm (¾ pulgada). Vuelve a echar la carne de cerdo picada a la olla.
Sigue cocinando el locro a fuego lento otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que el zapallo esté completamente cocido y empiece a deshacerse y a convertirse en puré dentro del guiso.
Cuando estés listo para servir, pon en una sartén las cebollas de verdeo en rodajas, las hojuelas de chile y el pimentón con un buen chorro de aceite de oliva, y llévalo a un hervor suave.
Para servir, reparte un poco de locro en un plato hondo y rocía por encima un poco del aceite picante de cebolla de verdeo como decoración. ¡A disfrutar!