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Tiramisú de limón y mascarpone

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Tiramisú de limón y mascarpone

Notas sobre los ingredientes

Huevos:

Necesitas 2 huevos grandes, separados. Usa los huevos más frescos que encuentres, ya que este postre no lleva cocción. Si vas a cocinar para una persona embarazada, mayor o con las defensas bajas, los huevos pasteurizados son una alternativa segura.

Azúcar extrafina:

La textura fina del azúcar extrafina (caster) hace que se disuelva e integre más fácilmente en la mezcla de huevo. No la cambies por azúcar blanca normal ni por azúcar glas.

Mascarpone:

Usa mascarpone entero para obtener los mejores resultados. Las versiones bajas en grasa tienen demasiada humedad y no te darán esa crema espesa y rica que buscamos. Sácalo del refrigerador 10 minutos antes de usarlo para que sea más fácil de trabajar.

Extracto de vainilla:

Usa extracto de vainilla de verdad y no esencia de vainilla, que es un saborizante artificial. Se nota mucho la diferencia en el sabor de la crema de mascarpone.

Savoiardi:

También conocidos como soletillas o bizcochos de dama, los savoiardi son galletas de bizcocho ligeras y secas que absorben muy bien el líquido sin deshacerse. Los encuentras en la mayoría de los supermercados y en tiendas de productos italianos.

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Ingredients

CREMA DE MASCARPONE

2 huevos grandes, separados
60 g de azúcar extrafina
165 g de mascarpone
ralladura de 1 limón
1 cda de jugo de limón
½ cdta de extracto de vainilla

ALMÍBAR DE LIMÓN

75 ml de agua
1½ cdas de jugo de limón
1 cda de azúcar
ralladura de 1 limón

ARMADO

100 g de galletas savoiardi (soletillas)
Ralladura de limón extra para decorar

Equipment

Olla pequeña
2 bowls grandes
Batidora de mano eléctrica o batidor de globo
Espátula de goma
Rallador fino o microplane
2 vasos o ramequines (de al menos 200 ml de capacidad)

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Directions

PREPARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN

Mezcla el jugo y la ralladura de limón, el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y llegue a hervir a fuego lento; luego retira y deja enfriar.

PREPARA EL RELLENO

Separa los huevos: las yemas en un bowl y las claras en otro.
Bate las yemas con el azúcar y la ralladura en un bowl grande hasta que espesen y se pongan pálidas.
Bate las claras en otro bowl hasta que formen picos firmes.
Agrega el mascarpone, la vainilla y el jugo de limón a las yemas y bate solo hasta integrar y que quede suave.
Agrega la mitad de la mezcla cremosa a las claras y envuelve con suavidad. Cuando esté casi integrada, añade el resto de la mezcla y envuelve solo hasta combinar.

ARMADO

Vierte el almíbar de limón en un bowl. Parte las galletas por la mitad, moja la mitad de ellas en el almíbar y colócalas en la base de un vaso de 200 ml de capacidad o de un ramequín ancho. Extiende encima la mitad de la crema de relleno.
Moja el resto de las galletas en el almíbar y haz otra capa; luego cubre con más crema, reservando un poco para servir. Tapa con film plástico y refrigera de unas horas a toda la noche.
Saca del refrigerador y destapa. Cubre con la crema reservada y alisa la superficie. Decora con un poco de ralladura de limón recién rallada y una espiral de limón a un lado.

Notes

Consejos del chef

Sé delicado con las claras

Las claras se baten a punto de nieve firme, y eso es lo que le da a este postre su textura ligera y aireada. Cuando las incorpores, hazlo en dos tandas con movimientos lentos y envolventes para conservar todo el aire posible.

No empapes demasiado las galletas

Basta con mojarlas de uno a dos segundos por cada lado. Los savoiardi seguirán absorbiendo almíbar mientras reposan en el refrigerador, así que si entran muy mojados, el postre puede quedar aguado.

Dale tiempo en el refrigerador

Tres a cuatro horas es el mínimo, pero de un día para otro siempre queda mejor. El tiempo extra hace que los sabores se intensifiquen y que las capas cuajen bien.

Tápalo en el refrigerador

Cubre siempre el tiramisú con film plástico antes de meterlo al refrigerador. El mascarpone absorbe con facilidad los olores de alrededor, y no queremos que tu postre sepa a las sobras de anoche.

Agrega limoncello si quieres

La receta lleva un almíbar de limón sin alcohol, pero si quieres añadir un poco de limoncello, mezcla de una a dos cucharadas en el almíbar y reduce el agua en una cucharada.

Ingredient Notes

Eggs:

You’ll need 2 large eggs, separated. Use the freshest eggs you can find as this is a no-cook dessert. If you’re cooking for someone who is pregnant, elderly or immunocompromised, pasteurised eggs are a safe alternative.

Caster sugar:

The fine texture of caster sugar makes it easier to dissolve and incorporate into the egg mixture. Don’t swap it for regular white sugar or icing sugar.

Mascarpone:

Use full fat mascarpone for the best results. Low fat versions have too much moisture and won’t give you the rich, thick cream you’re after. Take it out of the fridge 10 minutes before using so it’s easier to work with.

Vanilla extract:

Use real vanilla extract rather than vanilla essence, which is an artificial flavouring. It makes a noticeable difference to the flavour of the mascarpone cream.

Savoiardi:

Also known as ladyfinger biscuits, savoiardi are a light, dry sponge biscuit that absorb liquid beautifully without falling apart. They’re available in most supermarkets and Italian delis.

FAQs

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí, y de hecho queda mejor así. Este tiramisú necesita un mínimo de tres a cuatro horas en el refrigerador para cuajar, pero si lo haces la noche anterior, los sabores se desarrollan más y las capas se firman muy bien.

¿Se puede congelar?

No lo recomiendo. El mascarpone no se congela bien y tiende a cortarse al descongelarse, lo que afecta la textura de la capa de crema. Mejor guárdalo en el refrigerador y disfrútalo dentro de dos días.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Sí. Los savoiardi sin gluten se consiguen en la mayoría de las tiendas especializadas y por internet, y funcionan igual de bien en esta receta. Todo lo demás en el postre es naturalmente libre de gluten.

¿Lleva alcohol?

La receta tal como está escrita no lleva nada de alcohol. Si quieres añadir un poco, mezcla de una a dos cucharadas de limoncello en el almíbar de limón y reduce el agua en una cucharada.

¿Puedo usar queso crema en lugar de mascarpone?

Yo lo evitaría. El queso crema tiene un sabor mucho más fuerte y ácido, y una textura más densa que cambia el carácter del postre. Si no encuentras mascarpone, la ricotta entera es un mejor sustituto.

¿Cuánto dura en el refrigerador?

Tapado con film plástico, se conserva hasta dos días en el refrigerador. Después de eso, las galletas se ablandan demasiado y la crema puede empezar a soltar líquido.