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CUELLO DE CORDERO

1. En un bol, mezcla las alcaparras picadas, el tomillo, el ajo rallado, la ralladura de limón, ½ cda de sal y 2 cdas de aceite de oliva para hacer la marinada. Reserva.
2. Deshuesa los cuellos de cordero (mira un video tutorial si lo necesitas) y ponlos bien extendidos.
3. Reparte la marinada de manera uniforme sobre los dos cuellos de cordero.
4. Enrolla los cuellos bien apretados y átalos con hilo de cocina.
5. Frota un poco más de aceite de oliva por fuera y sazona con sal.
6. Colócalos en el horno precalentado a 160°C (320°F) y cocina durante unas 3 horas, revisando a las 2.5 horas.
7. Cuando el cordero esté cocido y tierno, déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.

SALSA DE YOGUR CON MENTA

1. En un bol, mezcla el yogur, la menta picada, el jugo de limón, el comino y una pizca de sal.
2. Revuelve bien y guarda en el refrigerador hasta el momento de servir.

ZANAHORIAS CON SUMAC

1. Calienta una sartén grande a fuego alto con aceite de oliva o con la grasa que suelte el cordero al asarse.
2. Lava y seca las zanahorias, y agrégalas a la sartén. Dóralas unos 15 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que queden bien tostadas.
3. Espolvorea con el sumac, mezcla bien y pasa al horno a 160°C (320°F).
4. Ásalas otros 20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
5. Reserva hasta el momento de servir.

CUSCÚS PERLADO

1. Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto.
2. Agrega el cuscús perlado y tuéstalo de 5 a 6 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté dorado.
3. Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor suave.
4. Cuando hierva, revuelve una vez, sazona con una pizca de sal, baja el fuego al mínimo y tapa.
5. Cocina de 15 a 17 minutos, hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté bien cocido.

PARA SERVIR

1. Pon un poco de cuscús en la base del plato.
2. Agrega unas rodajas de zanahorias con sumac.
3. Corta el cordero en rebanadas y acomódalas encima.
4. Termina con una cucharada de yogur con menta al lado.