Directions

1. Pela las papas, córtalas por la mitad y ponlas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llévalas a hervor suave a fuego alto y cuécelas hasta que estén bien tiernas, unos 35–40 minutos. Escúrrelas bien y déjalas en un colador sobre la olla vacía unos minutos para que se evapore el exceso de humedad. Deja que las papas se enfríen por completo.
2. En una sartén grande y honda a fuego medio-alto, echa el aceite neutro. Cuando esté caliente, agrega la carne molida y deshazla con el dorso de una cuchara o una espátula. Sazona con una pizca de sal y cocina hasta que esté bien dorada, con un color parejo.
3. Cuando la carne esté dorada, agrega la cebolla y cocina 1–2 minutos hasta que se ablande; luego añade el ajo y saltea un minuto más.
4. Pasa las papas frías por un prensapapas o aplástalas bien con un pisapapas hasta obtener un puré sin grumos. Agrega el puré a la mezcla de carne, sazona con más sal, la pimienta blanca y la salsa de soja, y mezcla bien. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo.
5. Divide la mezcla fría en seis porciones iguales, forma una bola compacta con cada una y aplánala un poco, como un disco de hockey.
6. Para empanizar las croquetas, pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido y por último cúbrelas con el panko. Si no las vas a freír enseguida, ponlas sobre una rejilla en el refrigerador para que no se ablanden.
7. Calienta el aceite a 180°C / 350°F en una olla honda o freidora. Fríe las croquetas 4-5 minutos, hasta que estén doradas y bien calientes por el centro.
8. Sirve las croquetas tal cual o con salsa Bulldog para mojar.