Directions

1. En el bol de una batidora de pie, mezcla 240ml (1 taza) de agua tibia, el azúcar, la levadura, la harina y la sal. Con el gancho para amasar, mezcla a velocidad baja durante 5–6 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica. Forma una bola con la masa, ponla en un bol engrasado y cúbrela con un paño de cocina. Déjala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, lo que puede tardar de 1 a 2 horas según qué tan cálida esté tu cocina.
2. Calienta 2 cdas de aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, y sazona con una pizca de sal. Cocina durante 7–8 minutos hasta que se dore, luego retírala de la sartén y reserva.
3. Agrega otra cucharada de aceite a la sartén. Saltea las zanahorias y las cebollas durante 2–3 minutos, luego añade el ajo y la papa en cubitos, y cocina 2 minutos más.
4. Vuelve a poner en la sartén el curry en polvo y la carne dorada. Incorpora la mantequilla y revuelve hasta que se derrita, luego espolvorea la harina y mezcla bien. Agrega poco a poco el caldo de pollo, revolviendo bien para que no se formen grumos. Cocina a fuego lento durante 10–12 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y la mezcla haya espesado hasta quedar bastante firme. Pásala a una bandeja y refrigera hasta que se enfríe por completo.
5. Cuando la masa haya subido, divídela en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Extiende cada bola hasta formar un círculo más o menos del tamaño del platito de una taza de té. Coloca 2–3 cucharadas del relleno de curry frío en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa como un taco y sella bien los bordes presionándolos con los dedos.
6. Pasa cada masa rellena por los huevos batidos y luego rebózala en el pan rallado panko hasta cubrirla por completo. Colócalas en una bandeja espolvoreada con más pan rallado para que no se peguen.
7. Calienta el aceite en una freidora o en una olla grande a 180°C / 356°F. Fríe con cuidado los Kare Pan durante 8–10 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados.