Directions

1. Coloca la carne en cubos, con la parte de la grasa hacia abajo, en una sartén fría. Sube el fuego a medio-alto. Cuando se haya derretido casi toda la grasa, voltea la carne para dorarla por todos lados. Saca la carne de la sartén y deja la grasa derretida dentro.
2. Baja el fuego a medio. Agrega la zanahoria, la cebolla y la papa a la sartén con una pizca de sal. Sofríe de 5 a 6 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3. Agrega el curry en polvo, una pizca de sal y la harina. Mezcla todo muy bien.
4. Vierte el caldo de res y revuelve hasta que la salsa hierva a fuego lento y espese. Asegúrate de que no queden grumos. Devuelve la carne dorada a la sartén, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 35 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Retira el curry del fuego y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe por completo en el refrigerador. El curry debe quedar lo bastante espeso para rellenar el pan más adelante; si está muy líquido, será difícil trabajarlo.
6. En un bol grande, mezcla 120ml (½ taza) de agua tibia con la levadura, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Agrega la harina y mezcla hasta que la masa se junte.
7. Cuando la masa se haya unido, pásala a una superficie ligeramente enharinada. Amasa de 6 a 7 minutos, hasta que quede lisa. La masa es muy húmeda, así que mantén la superficie bien enharinada para que no se pegue.
8. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela con un paño y déjala reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño.
9. Cuando haya crecido, divide la masa en seis porciones iguales y forma una bolita con cada una. Estira cada bolita hasta que tenga el tamaño del platito de una taza de té.
10. Pon de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de curry frío en el centro de cada disco de masa. Dobla la masa como un taco y presiona los bordes para sellar. Repite con el resto de la masa. Si te sobra curry, guárdalo en el refrigerador y sírvelo después con arroz.
11. Pasa cada pan relleno por el huevo batido y luego rebózalo en el panko hasta cubrirlo por completo. Coloca los kare pan empanizados en una bandeja espolvoreada con más panko para que no se peguen.
12. Calienta una freidora o una olla grande con aceite a 165°C (325°F). Fríe los kare pan con cuidado durante 10 a 12 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados.
13. ¡Sirve y disfruta!