Directions

1. Pon la leche en una olla grande con tapa y enciende el fuego a medio.
2. Revuelve la leche sin parar y llévala a 85°C / 185°F.
3. Apaga el fuego y agrega la sal. Revuelve hasta que se disuelva, luego añade el jugo de limón y da una última vuelta.
4. Tapa la olla y déjala reposar 20 minutos.
5. Pasados los 20 minutos, cuela todo el contenido de la olla con una gasa para queso. Déjalo escurrir otros 20 minutos para que suelte casi todo el suero.
6. Y listo, ricota fresca. Un buen truco: el suero sirve como salmuera genial para el pollo.