Pastel navideño de jamón y queso

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Pastel navideño de jamón y queso

Notas sobre los ingredientes

Masa quebrada:

Aquí uso láminas de masa quebrada congelada por comodidad, que se encuentran en cualquier supermercado. Se unen dos láminas para formar una pieza grande, suficiente para forrar un molde para tartas de 30cm. Si prefieres hacerla tú, una masa quebrada básica con 250g de harina y 125g de mantequilla alcanza para este molde. En cualquier caso, hornear la base en blanco antes de añadir el relleno es fundamental para evitar que quede blanda y empapada.

Dulce de membrillo o de fruta:

Este es el ingrediente que diferencia este pastel de una quiche común. El dulce aporta una nota dulce y melosa que combina muy bien con lo salado del jamón y lo cremoso de la crema. Lo ideal es usar el dulce de membrillo que sobró de la tabla de quesos de Navidad, y el glaseado del jamón también funciona igual de bien. Si no tienes ninguno de los dos, una cucharadita de mostaza Dijon da un resultado distinto pero igual de rico.

Queso:

Usa lo que haya sobrado de la tabla de quesos de Navidad. Una mezcla funciona muy bien: algo que se derrita bien, como un suizo o gruyère, combinado con algo de más carácter, como un cheddar curado o un brie maduro. La variedad le da más complejidad al relleno. Evita los quesos con demasiada humedad, porque pueden hacer que la crema quede aguada. Unos 150g en total es lo adecuado para un pastel de este tamaño.

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Ingredients

2 láminas de masa quebrada congelada, descongeladas
1 cda de aceite de oliva
30g de mantequilla
1 puerro, picado
sal marina y pimienta blanca recién molida
300g de jamón cocido de pierna, en cubos
4 ramitas de tomillo, con las hojas picadas
30g de dulce de membrillo o de fruta que haya sobrado, o glaseado de jamón
150g de queso sobrante (suizo, brie, cheddar), picado o rallado
nuez moscada recién rallada
4 huevos
250ml (1 taza) de nata para cocinar

Equipment

Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Molde para tartas acanalado de 30cm (12in) con base desmontable
Rodillo
Papel de horno y pesos para hornear o legumbres secas
Sartén honda
Jarra o bol grande (para la crema)
Batidor de varillas
Rejilla

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Directions

PREPARA LA BASE DE MASA

Precalienta el horno a 180°C con ventilador (355°F). Engrasa ligeramente un molde para tartas acanalado de 30cm (12in) con base desmontable.
Corta por la mitad 1 de las láminas de masa y une las 2 mitades a la parte superior y a un lado de la otra lámina para formar un cuadrado más grande. Coloca la masa sobre el molde, presionándola bien contra los bordes.
Recorta el exceso de masa, dejando un pequeño borde sobresaliente alrededor. Pincha la base de la masa con un tenedor para que no se infle.
Cubre la masa con papel de horno y rellénala con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea la masa en blanco durante 25 minutos.
Retira los pesos y el papel de horno, y hornea otros 8–10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deja enfriar la base durante 20 minutos.

COCINA EL RELLENO

Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y añade la mantequilla.
Agrega el puerro, sazona con sal y pimienta blanca y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande.
Incorpora el jamón, la mitad del tomillo y el dulce de membrillo o de fruta, y cocina otros 2-3 minutos, revolviendo para integrar. Retira del fuego.

RELLENA EL PASTEL

Bate los huevos, la nata y la nuez moscada hasta que estén bien integrados.
Con una cuchara, pasa el relleno de jamón a la base de masa y extiéndelo en una capa pareja. Espolvorea el queso, reservando un poco rallado para la superficie, y vierte encima la mezcla de huevo.
Espolvorea el queso y el tomillo restantes por encima.

HORNEA

Coloca el pastel sobre una bandeja y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que esté cocido y dorado.
Pasa el pastel a una rejilla durante 15-20 minutos, hasta que se enfríe lo suficiente para desmoldarlo. Corta en porciones y a disfrutar.

Notes

Consejos del chef

No te saltes el horneado en blanco

Hornear la base de masa en blanco antes de añadir el relleno es lo que evita que el fondo quede blando. Los pesos impiden que la masa se infle y se encoja mientras se cuece. Asegúrate de que la base esté ligeramente dorada por todas partes antes de rellenarla. Una base pálida y poco cocida se ablandará en cuanto entre la crema caliente, y después ya no hay forma de arreglarlo.

Sácalo cuando todavía tiemble

La crema debe tener un suave temblor en el centro cuando la saques del horno. Se firma más mientras se enfría sobre la rejilla. Si la horneas hasta que esté completamente firme, los huevos se pasan de cocción y el relleno queda denso y gomoso. Mejor quedarte corto de cocción y dejar que el calor residual haga el resto durante 15 a 20 minutos de reposo.

Almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Recalienta en el horno a 160°C (320°F) de 10 a 15 minutos para que la masa recupere su textura crujiente. Además, el pastel se transporta muy bien si lo llevas a casa de alguien.

Ingredient Notes

Shortcrust pastry:

I use frozen shortcrust pastry sheets here for convenience, which are widely available at supermarkets. Two sheets are joined together to make one large piece big enough to line a 30cm tart tin. If you prefer to make your own, a standard shortcrust using 250g flour and 125g butter will give you enough for this tin. Either way, blind baking before adding the filling is essential to avoid a soggy base.

Quince or fruit paste:

This is the ingredient that sets this pie apart from a standard quiche. The paste adds a sweet, jammy note that pairs well with the saltiness of the ham and the richness of the custard. Leftover quince paste from the Christmas cheese board is ideal, and leftover ham glaze works just as well. If you have neither, a teaspoon of Dijon mustard gives a different but equally good result.

Cheese:

Use whatever is left from the Christmas cheese board. A mix works well here: something with good melt, like Swiss or gruyère, combined with something with more punch, like aged cheddar or a ripe brie. The variety adds complexity to the filling. Avoid anything too high in moisture as it can make the custard watery. Around 150g total is right for this size pie.

FAQs

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí. El pastel se puede hornear el día anterior y guardar en el refrigerador. Déjalo llegar a temperatura ambiente o caliéntalo en el horno a 160°C (320°F) durante 10 minutos antes de servir. La masa se ablanda un poco de un día para otro, pero se recupera muy bien con un recalentado corto.

¿Puedo usar otro corte de jamón?

Sí. Sirve cualquier jamón cocido: de pierna, de paleta o el jamón glaseado de Navidad que sobró, sacado directamente del hueso. Pícalo en trozos de más o menos 1cm para que mantenga su forma en la crema y no se deshaga en el relleno.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Sí. Cambia la masa quebrada por una versión sin gluten, que se consigue en la mayoría de los supermercados en la sección de masas congeladas. Todo lo demás en la receta es naturalmente libre de gluten tal como está escrito.