Directions

1. Precalienta el horno a 140°C con ventilador (285°F).
2. En un bol grande, mezcla la carne con la mitad de la harina y sazona con sal y pimienta.
3. Calienta la mitad del aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina la carne por tandas durante 5-7 minutos, dándole vuelta hasta que se dore por todos lados. Reserva.
4. Agrega la cebolla, el apio y el ajo, y cocina 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y el vinagre, y cocina 1 minuto. Añade el vino, deja que hierva suavemente y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el caldo, el tomillo, el laurel y devuelve la carne a la cacerola. Deja que hierva suavemente, revolviendo, luego tapa y lleva al horno. Braséala durante 2 horas.
5. Saca del horno, incorpora las zanahorias y los nabos suecos, y sigue braseando 2 horas más.
6. Saca del horno y retira con cuidado los trozos de carne y las verduras de la cacerola; deja enfriar. Pasa la salsa por un colador fino, presionando para sacar lo que quede, y vuelve a verterla en la cacerola. Ponla de nuevo al fuego y deja que hierva suavemente.
7. En una cacerola pequeña, derrite 25g de la mantequilla a fuego medio. Agrega el resto de la harina y sigue cocinando hasta que empiece a dorarse.
8. Incorpora la mezcla de mantequilla a la salsa hirviendo suavemente, batiendo, y cocina hasta que empiece a espesar.
9. Pica las verduras en cubos y deshebra la carne; luego devuélvelas a la salsa y mezcla. Retira del fuego y pasa la mezcla a una fuente para horno de 2.5L (2.65 Qrt).
10. Pon las papas en una cacerola grande con agua fría con sal. Cocina a fuego medio-alto durante 35 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas bien en un colador y luego vuelve a poner el colador sobre la cacerola caliente para que las papas se sequen.
11. Haz puré las papas o pásalas por un prensapapas hasta un bol grande. Incorpora el resto de la mantequilla y la leche, sazona con sal y mezcla hasta que quede muy suave. Pasa el puré a una manga pastelera con boquilla lisa.
12. Haz líneas de puré sobre la carne hasta cubrir toda la superficie. Espolvorea el queso por encima.
13. Sube la temperatura del horno a 160°C con ventilador (320°F).
14. Hornea durante 20 minutos, luego cambia el horno a grill a temperatura alta. Gratina durante 5 minutos hasta que esté bien dorado.
15. Deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Disfruta!