Curry de cordero molido para uno (Keema)

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Curry de cordero molido para uno (Keema)

Notas sobre los ingredientes

Carne molida de cordero:

Por lo general tiene más grasa que la carne molida de res, y esa grasa extra es justo lo que necesitas para tostar todas las especias que vas a añadir. También puedes usar carne molida de res, pollo, pavo o cerdo para este plato, solo añade un poco más de aceite, ya que no tienen tanta grasa como el cordero.

Especias molidas:

Aquí uso mis cuatro especias favoritas: garam masala, chile molido, comino molido y cilantro molido. Si te gusta que pique más, añade más chile molido.

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Ingredients

1 cebolla amarilla
5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
1 cda de aceite de maní (o de sabor neutro)
200g (7 oz) de carne molida de cordero
½ cdta de garam masala
¼ cdta de chile molido
½ cdta de comino molido
½ cda de cilantro molido
400g (14.5 oz) de tomates triturados en lata
70g de guisantes (frescos o congelados)
sal al gusto
1 taza de arroz al vapor para servir

Equipment

Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Rallador fino
Cacerola mediana
Espátula de madera
Raspador de repostería (opcional)

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Directions

PREPARA LOS INGREDIENTES

Pela la cebolla, pícala en cubos pequeños y reserva.
Pela el jengibre y el ajo, rállalos finos juntos y reserva.

LA COCCIÓN

Pon una cacerola mediana a fuego alto. Añade el aceite y espera a que se caliente. Agrega la cebolla picada con ¼ cdta de sal y sofríe durante 2 minutos, revolviendo seguido, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Añade la carne molida de cordero, el jengibre y el ajo rallados y las especias molidas. Revuelve y sella hasta que las especias huelan muy rico y la carne se dore ligeramente.
Agrega los tomates en lata con un chorrito (50ml) de agua. Revuelve y baja el fuego a medio para que hierva suavemente durante 8 minutos.
Añade los guisantes. Si usas guisantes frescos, cocínalos 4 minutos hasta que estén blandos. Si son congelados, solo necesitan 2 minutos para calentarse.
Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve sobre arroz al vapor y disfruta.

Notes

Notas del chef

Ralla el jengibre y el ajo juntos

Me gusta rallar finamente el jengibre y el ajo por dos razones. Primero, ahorra muchísimo tiempo. Segundo, al rallarlos finos juntos se forma una pasta que se integra fácilmente en la salsa.

Sofríe las especias en la grasa

Cuando añadas las especias, déjalas un minuto en la grasa del cordero mientras se derrite, hasta que se huelan bien.

Almacenamiento

Esta receta se conserva increíblemente bien; de hecho, los sabores solo se intensifican con el tiempo, así que adelante, haz una tanda grande para organizar tus comidas de la semana. Espera a que se enfríe un poco antes de pasarla a recipientes y refrigerarla hasta por 3 días, o congelarla hasta por 3 meses. Cuando quieras recalentar una porción congelada, ponla en una olla con tapa a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que empiece a hervir a fuego lento.

Sugerencia para servir

Me gusta servir esta receta simplemente sobre arroz basmati al vapor, pero también queda genial con pan naan o yogur griego.

Ingredient Notes

Lamb mince:

It generally has more fat than beef mince and you want that extra fat to help toast all the spices you're going to add. You can also use beef, chicken turkey or pork mince for this dish, just add some extra oil as they won't have as much fat as the lamb.

Ground spices:

This uses my four favourite spices; garam masala, ground chilli, ground cumin and ground coriander. If you like some extra heat, add more ground chilli in.

FAQs

¿Guisantes frescos o congelados?

Para mí depende de la temporada y de la comodidad. Si en el mercado de mi barrio hay guisantes frescos a la vista, no puedo resistirme a comprarlos. Eso sí, tiene la desventaja de que tienes que desvainarlos tú mismo. A decir verdad, la mayoría de las veces prefiero la comodidad de abrir una bolsa de guisantes congelados y echarlos directo. No hay una respuesta "correcta", lo importante es lo que más te convenga a ti.

¿Quieres añadir más verduras a tu cena?

Echa un par de puñados de espinacas baby justo al mismo tiempo que los guisantes. Se marchitan en segundos. Si quieres añadir papas en cubos, primero escáldalas para que solo tengas que calentarlas en la salsa.