Directions

1. Para preparar el cordero, sácalo del refrigerador y déjalo reposar hasta que llegue a temperatura ambiente. Prepara 10 trozos de romero de unos 4–5 cm (1½–2 pulgadas) de largo cada uno y 10 trozos de ajo.
2. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cinco cortes en forma de cruz en cada lado del cordero, en las partes más gruesas. Mete en cada corte 1 trozo de ajo y 1 ramita de romero.
3. Sazona bien el cordero con sal y colócalo en una bandeja. Si no lo vas a cocinar enseguida, tápalo y guárdalo en el refrigerador toda la noche. Antes de asarlo, deja que vuelva a temperatura ambiente.
4. Precalienta el horno a 210°C (190°C con ventilador) / 410°F / Gas Mark 7.
5. En un bol pequeño, mezcla una ramita de romero bien picada, la ralladura de 2 limones, 3 cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal. Unta esta mezcla por todo el cordero para cubrirlo de manera uniforme.
6. Mete el cordero en el horno precalentado y ásalo a 210°C durante 15 minutos. Baja la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador) / 350°F / Gas Mark 4 y sigue asando durante 1 hora a 1 hora y 10 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 60°C (140°F) para término medio o a 70°C (160°F) para tres cuartos.
7. Mientras se asa el cordero, prepara la salsa de menta. Separa las hojas de menta, lávalas y pícalas bien finas. En un mortero, mezcla la menta, 1 cucharada de azúcar, una cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de agua. Machaca hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Pasa la salsa a un recipiente y reserva.
8. Cuando el cordero alcance la temperatura deseada, sácalo del horno y déjalo reposar 30 minutos. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio para que se mantenga caliente.
9. Corta el cordero en rebanadas y sírvelo con la salsa de menta.