Directions

1. Bate las claras en una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes.
2. Con la batidora a velocidad media, agrega poco a poco 140 g del azúcar a las claras, 1 cda. a la vez, hasta que se integre bien.
3. Añade la maicena y una pizca de sal y sigue batiendo hasta que el merengue forme picos rígidos y quede espeso y brillante.
4. Calienta la leche con la vaina de vainilla a fuego medio-bajo en una sartén honda, hasta que apenas hierva a fuego lento (no dejes que hierva).
5. Con 2 cucharas de postre, forma quenelles con el merengue hasta que los bordes queden lisos y luego bájalas con cuidado a la leche.
6. Cocina por tandas para que los merengues no se toquen, porque se van a expandir.
7. Poche durante 2 minutos, luego dales la vuelta y cocina otros 2 minutos.
8. Retira los merengues con cuidado con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. (En este punto puedes refrigerarlos para servirlos más tarde)
9. Cuela la leche en una jarra (necesitarás 300 ml).
10. Bate las yemas con el azúcar restante hasta que espesen y tomen un color pálido.
11. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir y luego pasa todo a una olla limpia a fuego bajo.
12. Revuelve constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
13. Pásala a un bol y cúbrela con film transparente, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema para que no se forme una película. Deja enfriar y refrigera para servir más tarde, o sírvela con cuchara en platos hondos poco profundos.
14. Coloca con cuidado 3 de los merengues pochados sobre cada plato de crema y decora con moras y pistachos.