Sando japonés de crema frito

El sando japonés de crema frito toma el clásico sando de crema japonés y se atreve con la idea de que todo queda mejor frito. El original es algo hermosamente sencillo: shokupan esponjoso relleno de crema batida ligeramente endulzada, a veces con capas de fruta de temporada. Yo mantuve todo eso, pero le sumé un paso en aceite caliente que convierte el pan en algo dorado, crujiente y de verdad irresistible. El contraste entre el exterior caliente y crocante y la crema fría y aireada por dentro es lo que hace tan difícil dejar de comerlo.

El pan de leche japonés es el ingrediente clave. El shokupan tiene una miga excepcionalmente apretada y pareja, y un toque de dulzor que aguanta de maravilla en la freidora sin absorber demasiado aceite. Frío cada rebanada de a una, dándola vuelta seguido para que tome color parejo por todos lados, y la dejo escurrir sobre una rejilla mientras bato la crema hasta punto firme. Cuando el pan ya se puede manipular, lo corto en diagonal, hago un bolsillo en la miga y lo relleno con crema, con manga pastelera o con cuchara, hasta donde aguante. Todo está listo en menos de media hora y el resultado vale totalmente la pena.

Notas sobre los ingredientes

Pan de leche japonés (shokupan):

El shokupan tiene una miga ligerísima y apretada que mantiene su estructura en el aceite sin deshacerse ni quedar grasoso. El pan de molde común no da el mismo resultado, porque su miga abierta absorbe demasiada grasa y tiende a colapsar. El shokupan fresco se consigue en panaderías japonesas, y las versiones congeladas se encuentran en la mayoría de los supermercados asiáticos. El brioche es el sustituto más parecido si no encuentras shokupan, aunque será un poco más rico y denso.

Crema:

Aquí es esencial usar crema para batir con toda su grasa (nata para montar). Tiene que llegar a punto firme para mantener su forma una vez que la pongas en el bolsillo de pan caliente. La crema ligera o de baja grasa no monta bien y se desarma casi de inmediato al contacto con el calor. Asegúrate de que la crema esté bien fría, recién sacada del refrigerador, antes de empezar a batir, porque la crema tibia cuesta más que agarre volumen.

Aceite neutro:

Usa un aceite con punto de humo alto para freír a 180°C. El de girasol, canola, el vegetal y el de salvado de arroz funcionan bien y no aportan sabores que compitan. Evita el aceite de oliva, porque su punto de humo más bajo y su sabor marcado se van a notar. Necesitas suficiente aceite para que llegue al menos a 5cm de profundidad en la olla, de modo que el pan se mueva libremente y se dore parejo por todos lados.