Directions

1. Enjuaga muy bien el arroz para sushi 3 veces, o hasta que el agua salga clara.
2. Cocina el arroz en una arrocera usando una proporción de 1:1 (1 taza de arroz lavado por 1 taza de agua).
3. Una vez cocido, sazona el arroz con el vinagre de arroz para sushi. Si no tienes, mezcla vinagre de arroz con una pizca de sal como sustituto.
4. Forra una bandeja pequeña (de unos 20 x 12 cm / 8 x 5 pulgadas) con papel de hornear.
5. Pasa el arroz sazonado a la bandeja y presiónalo bien contra las esquinas y los bordes.
6. Cubre el arroz con otro trozo de papel de hornear y presiónalo con otra bandeja para compactarlo.
7. Refrigera toda la noche hasta que se enfríe por completo.
8. Tuesta el maní en una sartén seca a fuego medio durante 5–7 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté dorado y aromático. Reserva para que se enfríe.
9. Ralla una chalota, el jengibre, la hierba limón, la galanga (si la usas) y el ajo en un bol.
10. Agrega las hojuelas de chile a la mezcla rallada y revuelve para integrar.
11. Calienta una sartén con un poco de aceite y fríe la mezcla aromática durante 3–5 minutos, hasta que suelte su aroma.
12. En un procesador de alimentos, junta el maní tostado, los aromáticos fritos, la salsa de soya dulce, la pasta de tamarindo, una pizca de sal, 2 cdas de aceite neutro y 2 cdas de agua. Procesa hasta que la mezcla se parezca a la mantequilla de maní. Si hace falta, añade más agua para ajustar la consistencia.
13. En otro bol, mezcla el pepino en cubitos con la segunda chalota, picada finita, y reserva.
14. Espolvorea tu superficie de trabajo con harina de arroz y vuelca con cuidado la plancha de arroz ya fría sobre ella.
15. Espolvorea más harina de arroz por encima y corta el arroz en 18 porciones iguales.
16. Calienta una sartén con un poco de aceite neutro. Fríe los trozos de arroz por tandas, hasta que estén dorados por ambos lados.
17. Acomoda los trozos de arroz crujiente en un plato para servir y coloca encima de cada uno una cucharada de la salsa satay.
18. Decora con la mezcla de pepino y chalota.
19. Termina con un poco de hoja de lima kaffir finamente cortada por encima.
20. ¡Sirve de inmediato y disfruta!