Directions

1. Para hacer el caramelo, mezcla 165 g (3/4 taza) de azúcar con el agua en una olla a fuego medio-alto. Cuando el azúcar se haya disuelto, mueve el líquido con un movimiento circular de la olla, pero no lo revuelvas con una cuchara. Si empieza a pegarse en los bordes, usa una brocha de repostería húmeda para quitar las partes quemadas.
2. Cocina hasta que tenga un color dorado oscuro y luego vierte el caramelo en un molde de metal de 30 cm (11.81 pulgadas). Déjalo endurecer a temperatura ambiente durante una hora.
3. Para hacer la crema, agrega 60 g (1/4 taza) de azúcar, el extracto de vainilla, la crema y la leche a una olla y ponla a fuego medio para disolver el azúcar. Calienta la mezcla sin dejar que hierva.
4. En un bol aparte, bate bien los huevos. Cuando la leche esté caliente, añádela poco a poco a los huevos sin dejar de batir. Una vez que toda la leche y los huevos estén bien integrados, vuelve a verter la mezcla en la olla y caliéntala a fuego medio.
5. Revuelve la crema constantemente hasta que empiece a espesar y luego viértela sobre el caramelo ya endurecido. Coloca el molde dentro de una bandeja para horno y mételo con cuidado en el horno precalentado a 140°C (284°F). Vierte agua en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados del molde. Si quieres, puedes usar un soplete para eliminar las burbujas de la superficie.
6. Hornea el crème caramel durante 40 minutos, luego sácalo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Deja que cuaje por lo menos 3 horas, pero lo ideal es dejarlo toda la noche.
7. Para servir, desmolda el crème caramel y corta una porción. ¡A disfrutar!