Tagliolini con cangrejo (Tagliolini al Granchio)
Estos tagliolini con cangrejo se mezclan con ajo, chile, vino blanco, limón y perejil para una cena de pasta italiana rápida, lista en 15 minutos.
Ingredients
Directions
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PREPARACIÓN
- Step 1: Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada.
- Step 2: Pica finamente las hojas de perejil y reserva. Ralla la cáscara del limón y reserva.
INFUSIONA EL ACEITE
- Step 1: Agrega 2 cucharadas del aceite de oliva y el diente de ajo aplastado a una sartén mediana a fuego bajo. Infusiona suavemente durante 2 minutos, cuidando que el ajo no se dore.
- Step 2: Agrega las hojuelas de chile y sigue infusionando otros 2 minutos. Retira y descarta el diente de ajo. Sube el fuego a alto.
COCINA LA PASTA Y EL CANGREJO
- Step 1: Echa los tagliolini al agua hirviendo y revuelve para que no se peguen. Cocina hasta que estén al dente, unos 2 a 3 minutos.
- Step 2: Mientras se cocina la pasta, agrega la carne de cangrejo a la sartén con otra cucharada de aceite de oliva. Revuelve con suavidad durante 1 a 2 minutos para calentarla, con una pizca ligera de sal. Cuando el cangrejo se vea opaco, vierte el vino blanco y deja que hierva fuerte durante 30 segundos para que se evapore el alcohol crudo.
MEZCLA Y TERMINA
- Step 1: Con las pinzas, pasa la pasta cocida directamente a la sartén con el cangrejo. Si se cuela un poco del agua de cocción, mejor.
- Step 2: Mezcla hasta que la pasta quede bien cubierta. Retira la sartén del fuego.
- Step 3: Agrega la ralladura de limón, el perejil picado y la media cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla una vez más. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
- Step 4: Reparte en dos platos hondos y sirve de inmediato.
Equipment
- Olla grande (para hervir la pasta)
- Sartén mediana o cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Rallador fino o microplane (para la ralladura de limón)
- Pinzas
Chef’s Tips
Consejos del chef
No cocines de más el cangrejo
El cangrejo ya está cocido cuando entra a la sartén, así que solo lo estamos calentando y dejando que tome los sabores del aceite y el vino. Con 1 o 2 minutos es suficiente. Si te pasas, se pone gomoso.
Saca la pasta con pinzas, no la escurras
Usa pinzas para pasar los tagliolini frescos directamente de la olla a la sartén con el cangrejo, junto con un poco del agua almidonada de la pasta. Ese chorrito de agua ayuda a que el aceite y el cangrejo se integren en una salsa de verdad que cubre la pasta. Si la escurres a fondo en un colador, pierdes esa oportunidad.
Agrega el limón y el perejil fuera del fuego
Tanto la ralladura como el perejil van cuando la sartén ya está fuera de la hornalla. El calor fuerte apaga el limón y marchita el perejil hasta dejarlo sin gracia. Fuera del fuego, los dos se mantienen vivos y frescos, que es justo la idea de este plato.
Almacenamiento
Es un plato para servir al momento. No estará en su mejor punto pasada una hora o dos de cocinado. Si de verdad tienes que guardar las sobras, aguantan un día en el refrigerador en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y agua, y agrega perejil fresco al final. Olvídate del congelador: tanto el cangrejo como la pasta se echan a perder.
Ingredient notes
Fresh picked crab meat:
The star of the dish. Look for fresh, hand-picked crab meat from a good fishmonger or seafood counter. A mix of white meat (for texture) and brown meat (for flavour) is ideal. Frozen picked crab thaws well and is a solid alternative. Avoid shelf-stable tinned crab, it’s usually too watery and mild for this dish.
Fresh tagliolini:
A very thin, flat egg pasta from Northern Italy, similar to tagliatelle but narrower. Look for it fresh at Italian delis or larger supermarkets. If you can’t find it, fresh linguine or fettuccine are the closest swaps. Dried pasta works but the texture won’t be the same delicate chew.
Extra virgin olive oil:
Use a good one. This dish is essentially oil-based, so the flavour of the olive oil comes through more than in a heavier pasta. A grassy, peppery EVOO is ideal, but any good-quality oil you’d happily eat straight will work.
Dry white wine:
Something you’d happily drink. A pinot grigio, sauvignon blanc, dry riesling or a Verdicchio all work. Don’t reach for cheap cooking wine, the flavour ends up in the finished sauce so it has to be decent.
FAQs
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
¿Puedo usar pasta seca?
¿Y si no consigo cangrejo fresco?
¿Puedo hacerlo más contundente como plato principal?
About this recipe
Los tagliolini al granchio son una pasta clásica de la costa italiana y uno de esos platos donde la calidad de lo que compras importa más que cómo lo cocinas. Un aceite de oliva infusionado con ajo y chile, cangrejo fresco, un chorrito de vino blanco, ralladura de limón y perejil, todo mezclado con una delicada pasta al huevo. Es de esos platos que parecen más difíciles de lo que son, pero en casa se hacen en solo 15 minutos.
Notas sobre los ingredientes
Carne de cangrejo fresca, ya desmenuzada:
Es la estrella del plato. Busca carne de cangrejo fresca, sacada a mano, en una buena pescadería o en el mostrador de mariscos. Lo ideal es una mezcla de carne blanca (por la textura) y carne marrón (por el sabor). El cangrejo desmenuzado congelado se descongela bien y es una alternativa muy válida. Evita el cangrejo enlatado de larga duración: suele estar demasiado aguado y es muy suave para este plato.
Tagliolini frescos:
Una pasta al huevo plana y muy fina del norte de Italia, parecida a las tagliatelle pero más angosta. Búscala fresca en delicatessen italianas o en supermercados grandes. Si no la encuentras, los linguine o fettuccine frescos son lo más parecido. La pasta seca funciona, pero no tendrá esa textura delicada y suave al morder.
Aceite de oliva extra virgen:
Usa uno bueno. Este plato es básicamente a base de aceite, así que el sabor del aceite de oliva se nota mucho más que en una pasta más contundente. Un AOVE herbáceo y ligeramente picante es ideal, pero sirve cualquier aceite de buena calidad que comerías tal cual con gusto.
Vino blanco seco:
Algo que te tomarías con gusto. Un pinot grigio, sauvignon blanc, riesling seco o un Verdicchio funcionan bien. No uses vino de cocina barato: el sabor termina en la salsa, así que tiene que ser decente.
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