Sartén de chorizo y frijoles blancos

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Sartén de chorizo y frijoles blancos

Notas sobre los ingredientes

Chorizo:

Intenta encontrar una buena carnicería de tu zona que haga chorizo (a mí me gusta picante). A medida que el chorizo suelta su grasa, las especias aromáticas se esparcen por todo el plato y le dan una base de sabor. También puedes usar otras salchichas, como italianas o bratwurst; solo tendrías que añadir un poco de pimentón ahumado y chile para acercarte al carácter del chorizo.

Frijoles blancos:

Me gusta usar frijoles blancos en lata (como cannellini, haricot o Great Northern). Uso estos porque son cremosos, suaves y de piel fina. Al añadir el agua y el caldo de pollo en polvo, el almidón de los frijoles espesa ligeramente el líquido. Así se forma una salsa brillante y emulsionada que se pega a las espinacas y le da más cuerpo al plato.

Caldo de pollo en polvo:

En esta receta usamos caldo en polvo para controlar la cantidad de líquido sin perder sabor.

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Ingredients

1 chorizo
½ cda de aceite de oliva
1 lata de 400g (14 oz) de frijoles blancos
½ cdita de caldo de pollo en polvo
1 puñado, 60g (2 oz) de espinacas baby
1 huevo
sal y pimienta al gusto
⅓ de baguette

Equipment

Sartén o sartén honda
Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Espátula de madera

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Directions

Corta el chorizo por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 1cm de grosor.
Pon una sartén a fuego alto. Añade el aceite de oliva y saltea el chorizo en rodajas durante 3-4 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore.
Escurre los frijoles de la lata, agrégalos a la sartén y mezcla. Los frijoles ya vienen cocidos, así que en este punto solo quieres calentarlos. Añade 50ml de agua y el caldo de pollo en polvo, y deja que llegue a hervor suave.
Cuando esté hirviendo suavemente, añade 2-3 vueltas de pimienta negra, ¼ cdita de sal y las espinacas. Haz un hueco en el centro de la sartén y casca el huevo ahí. Sazona la yema con una pizca de sal y sigue cocinando hasta que la clara esté opaca.
Apaga el fuego, prueba los frijoles y ajusta la sazón si hace falta.
Sirve con una porción de baguette y a disfrutar.

Notes

Notas del chef

Sella bien el chorizo

Lograr el punto justo al sellar el chorizo es clave. Quieres que suelte la grasa y quede crujiente y dorado, pero ojo, porque se puede quemar fácil. Cuando veas que ya no suelta mucha más grasa o que la sartén empieza a humear, es buena señal de que es hora de echar los frijoles. Si te saltas este paso, los frijoles te quedarán blandos y deshechos mientras intentas cocinar el chorizo.

No enjuagues los frijoles

Cuando escurras los frijoles, ¡no los enjuagues! Tienen almidón, y eso es lo que ayuda a espesar el agua.

Cambia los ingredientes o hazlo vegetariano

Usa esta receta como base para tus propias creaciones. Cambia el chorizo por tomates y el caldo de pollo en polvo por caldo de verduras, y el plato pasa a ser vegetariano. Quítale el huevo y es vegano. La idea es que con pequeños ajustes puedes lograr un plato muy fácil que se adapte a lo que necesitas y que además puede ser nutricionalmente equilibrado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo al momento. Pero si te sobra, déjalo enfriar, guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo hasta 3 días.

Ingredient Notes

Chorizo:

Try to find a good butcher that makes chorizo sausages in your area (I like them spicy). As the fat renders from the chorizo the aromatic spices permeate throughout and give the dish a foundation of flavour. You can also use other sausages like Italian or bratwurst, you may just want to add some smoked paprika and chilli to get some of the chorizo character in there.

White beans:

I like to use canned white beans (like Cannellini, Haricot, or Great Northern). I use these beans because they are creamy and mild with thin skins. When you add water and chicken stock powder, the starch from the beans lightly thickens the liquid. This creates a glossy, emulsified pan sauce that clings to the spinach and helps to enrich the dish.

Chicken stock powder:

We're using a powder in this recipe so we can control the amount of liquid without losing flavour.

FAQs

¿Puedo usar otro tipo de salchicha?

El chorizo es genial porque tiene mucha grasa y viene cargado de especias que sazonan el resto del plato. Si no tienes a mano, puedes usar otro tipo de salchicha, como italiana, bratwurst o incluso salchicha de desayuno. Si usas otra salchicha, añade una pizca de pimentón y chile para acercarte al carácter del chorizo.

¿Puedo hacerlo para más personas?

Esta receta se puede multiplicar fácilmente para más personas. Échale unas cuantas salchichas más, otra lata de frijoles y unos huevos más. Así de fácil. Y mejor aún: sirve para preparar el desayuno con anticipación. Espera a que la sartén se enfríe lo suficiente como para tocarla y pasa la comida a un recipiente con tapa. Refrigera y disfrútalo hasta por 3 días.