Directions

1. Para la masa líquida, pon en un bol la harina de trigo, la harina de centeno y una pizca de sal junto con 600 ml (aprox. 2,5 tazas) de agua. Bate hasta que quede casi lisa; no pasa nada si quedan unos pequeños grumos. Reserva la masa.
2. Pon una sartén grande de hierro fundido a fuego medio y úntala ligeramente con aceite de cacahuate (maní), extendiéndolo de manera uniforme con un papel de cocina.
3. Vierte la cantidad justa de masa en la sartén para extenderla en una capa fina por toda la superficie. Déjala cocinar durante 1 minuto aproximadamente. Luego, casca un huevo en el centro de la crepe y extiéndelo por toda la superficie. Espolvorea por encima un poco de cebollín y semillas de sésamo.
4. Cuando el huevo esté cuajado y veas que empieza a dorarse, voltea la crepe con cuidado.
5. Por el lado que acabas de voltear, unta 1 cucharada de pasta de soja amarilla y 1 cucharada de salsa de chile y ajo. Agrega las galletas crujientes, las hojas de lechuga y el cilantro. Dobla la crepe y córtala por la mitad.
6. Sirve enseguida, bien caliente y recién hecha.