Directions

1. Licúa el chile rojo, la cebolla morada, los pimientos rojos asados, el tomillo, el pimentón, la sal y el vinagre de vino tinto hasta obtener una pasta suave.
2. Pincela generosamente la parte de abajo del pollo con aproximadamente 1/3 de la marinada.
3. Prepara tu parrilla o barbacoa con una mitad a fuego alto y la otra mitad (donde vas a cocinar el pollo) a fuego bajo. Coloca el pollo del lado de fuego bajo, con la parte marinada hacia abajo. Luego, pincela otro tercio de la marinada por la parte de arriba del pollo.
4. Después de 12-15 minutos, dale la vuelta al pollo y pincela más marinada por arriba.
5. Cuando la temperatura interna del pollo llegue a 60°C (140°F), dale la vuelta otra vez y pincela el resto de la marinada.
6. Sigue cocinando otros 6-7 minutos. El pollo está listo para salir de la parrilla cuando alcanza una temperatura interna de 70°C (158°F). Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño del pollo y la temperatura de tu parrilla. El pollo seguirá cocinándose un poco mientras reposa.
7. Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo con arroz y gajos de limón fresco.