Fajitas de pollo

Recipe notes

Consejos del chef

Cocina las verduras y el pollo por separado

Si echas todo a la sartén de una vez, baja la temperatura y se suelta líquido, y el pollo se cuece al vapor en vez de sellarse. Cocina primero el pimiento, la cebolla, el ajo y el chile hasta que se chamusquen y empiecen a ablandarse, y retíralos antes de añadir el pollo. Devuelve las verduras al final para que se calienten. Cada ingrediente queda mejor al cocinarse sobre una superficie bien caliente, y el relleno completo está listo en el mismo tiempo total.

Usa una sartén grande y no la llenes demasiado

Aquí es importante una sartén grande de base gruesa. Si es demasiado pequeña, el pollo suelta vapor al cocinarse y queda pálido y medio estofado en lugar de dorado y chamuscado como debe ser el relleno de fajitas. Si tu sartén no es lo bastante grande para poner todo el pollo en una sola capa, cocínalo en dos tandas en vez de amontonarlo. Esos minutos extra valen la pena por la diferencia de textura.

Conservación

Guarda el relleno sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días. Mantén las tortillas aparte, en un lugar seco o en una bolsa cerrada. No congelaría el relleno de pollo cocinado porque el pimiento queda bastante aguado al descongelarse, pero la mezcla de especias seca se conserva bien en un frasco cerrado durante meses, así que vale la pena hacer una tanda grande.

Ingredient notes

Chicken thighs:

Thighs are my go-to for fajitas over breast because they have more fat and connective tissue, which means more flavour and they stay juicier when cooked hard over high heat. Slice them thinly, around 5-7mm, so they cook through in the 6-8 minute window without drying out the outside. If you prefer breast, slice it slightly thicker and watch the cook time closely as it dries out faster once past medium.

Mexican oregano:

Mexican oregano has a bold, citrusy, slightly floral flavour that is quite different from the Mediterranean oregano most people have in their pantry. It’s worth tracking down at a good spice store or Latin grocery. Regular dried oregano is a perfectly fine substitute, just be aware the flavour is milder and slightly minty rather than citrusy. I use about the same amount and the result is still very good.

Smoked paprika:

The smoky depth in this spice mix comes primarily from the smoked paprika. The difference between good quality smoked paprika and generic paprika is significant, so it’s worth buying a decent one. Spanish pimentón de la Vera is the benchmark if you can find it. It comes in sweet, bittersweet and hot varieties. I use the sweet smoked version here so the heat comes only from the chilli powder and jalapeño.