Directions

1. Precalienta el horno a 165°C (325°F).
2. Pon las cerezas sin hueso, el azúcar morena, el vinagre balsámico, el jengibre, la mostaza Dijon, las ramas de canela, el agua y la sal en una olla.
3. Lleva la mezcla a fuego lento y cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que las cerezas estén blandas y deshechas.
4. Retira las ramas de canela y licúa la mezcla con una batidora de mano o una licuadora normal hasta que quede suave.
5. Mientras licúas, agrega la mantequilla y sigue licuando hasta que quede bien emulsionada. Ajusta la sazón con una pizca extra de sal si hace falta y reserva el glaseado.
6. Prepara el jamón quitándole la piel. Haz un corte a lo largo de la piel y, con los dedos, despégala con cuidado de la capa de grasa, sacándola en una sola pieza.
7. Marca la capa de grasa con un cuchillo bien afilado, haciendo un patrón de rombos o líneas separadas unos 2cm (¾ pulgada).
8. Coloca el jamón en una bandeja para horno forrada. Vierte generosamente entre un tercio y la mitad del glaseado sobre el jamón, asegurándote de que quede bien cubierto.
9. Hornea el jamón de 20 a 25 minutos. Luego empieza a bañarlo con el glaseado cada 5–10 minutos y sigue horneando hasta completar 1½ horas en total.
10. Cuando esté glaseado y caramelizado, saca el jamón del horno y déjalo reposar 10 minutos.
11. Decora con cerezas frescas y, si quieres, con ramitas de romero u hojas de laurel.
12. Sírvelo tibio o frío. Guarda las sobras en el refrigerador hasta 4–5 días.