Hamburguesa Bulgogi

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Hamburguesa Bulgogi

Notas sobre los ingredientes

Carne molida de res:

Para esta receta vamos a usar una proporción de 80/20 de carne magra y grasa, que nos da la cantidad justa de grasa para que la hamburguesa se mantenga unida y quede bien jugosa una vez que esté a la parrilla. Si vas a moler la carne tú mismo, te recomiendo una molienda fina, porque une mejor y tiene una textura más agradable que una molienda gruesa.

Kimchi:

Puedes usar cualquier kimchi del supermercado o de una tienda asiática; lo ideal es uno más añejo y ácido para equilibrar la grasa de la mayonesa. Asegúrate de escurrirlo bien antes de mezclarlo con la mayonesa, porque si no, la salmuera la va a aguar demasiado.

Miel:

En esta receta usamos miel para endulzar la carne, pero el bulgogi tradicional normalmente lleva pera rallada. Si prefieres usar pera, usa la mitad de una y rállala.

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Ingredients

1kg de carne molida de res 80/20 (proporción de carne magra y grasa)
1/2 cebolla blanca
8 dientes de ajo
1 ½ cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 ½ cucharadas de miel líquida
½ lechuga (mantecosa o iceberg)
2 tomates
8 lonchas de queso cheddar
80g (½ taza) de kimchi
60g (¼ taza) de mayonesa
4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo.
Sal al gusto

Equipment

Parrilla de carbón o de gas
Espátula para hamburguesas
Bol grande
Balanza de cocina
Papel de horno
Bandeja plana
Bandeja plana con rejilla de reposo
Rallador fino
Tabla de cortar
Cuchillo de chef

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Directions

PREPARA LAS HAMBURGUESAS

Precalienta una parrilla de carbón o de gas a fuego alto.
Toma un bol grande y agrega la carne molida. Pela la cebolla, pícala finita y échala al bol. Luego pela el ajo y rállalo finito directamente en el bol, y agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel.
Con las manos limpias, amasa los ingredientes hasta que estén bien integrados. Divide la mezcla en ocho bolas del mismo tamaño, de 135g cada una. Aplasta las bolas para formar las hamburguesas, un poco más anchas que los panes. Reserva entre hojas de papel de horno.

PREPARA LOS DEMÁS INGREDIENTES

Escurre el exceso de jugo del kimchi y échalo en la mayonesa. Pasa el cuchillo por el kimchi varias veces hasta picarlo en trocitos pequeños. Mezcla el kimchi picado con la mayonesa hasta que no queden vetas. Reserva hasta el momento de armar las hamburguesas.
Corta la lechuga y el tomate en láminas finas y reserva.

COCINA Y ARMA

Sazona las hamburguesas por ambos lados antes de ponerlas en la parrilla. Séllalas de 2 a 3 minutos por lado y luego agrega una loncha de queso a cada una. Pasa las hamburguesas a una bandeja con rejilla para que el queso se derrita mientras reposan.
Mientras tanto, corta los panes por la mitad y tuéstalos ligeramente por el lado del corte hasta que estén dorados.
Una vez tostados, unta una buena cantidad de mayonesa de kimchi en las dos mitades del pan. En la base, pon la lechuga y luego las rodajas de tomate. Sazona el tomate con una pizca de sal. Coloca encima las hamburguesas bulgogi, tapa con la mitad superior del pan y sirve.

Notes

Notas del chef

Hamburguesas más anchas que el pan

Aplasta las hamburguesas para que queden más anchas que los panes, porque se van a encoger al cocinarse. Para esta receta me gusta usar una proporción de 80 por ciento de carne magra y 20 por ciento de grasa. Esa grasa hace que la hamburguesa quede jugosa y llena de sabor. Si vas a moler la carne tú mismo o si tienes un buen carnicero, usa carne molida fina, porque se une mejor y tiene una textura más agradable en la boca.

Las brasas hacia un lado

Si usas una parrilla de carbón, la grasa que suelta la hamburguesa a veces provoca llamaradas que tocan la carne. Para evitarlo, empuja las brasas hacia un lado. Cuando veas una llamarada, pasa las hamburguesas al otro lado de la parrilla para que las llamas bajen. Si no tienes parrilla en casa, una sartén de hierro fundido o de base gruesa bien caliente funciona perfecto.

Ideas para servir

Cuando hago esta receta en casa, normalmente preparo el doble de mayonesa de kimchi de la que necesito y sirvo la hamburguesa con unas papas fritas recién hechas, mojándolas en la mayonesa extra. Si prefieres algo más saludable, creo que lo fresco de una ensalada crujiente de pepino o unos encurtidos caseros siempre funcionan de maravilla.

Ingredient Notes

Beef mince:

For this recipe, we're going to use a 80/20 lean to fat ratio which gives us a nice amount of fat to hold the burger together and make it nice a juicy once it's been grilled. If you are grinding your own mince, I recommend going for a fine grind as it binds better and has a nicer texture than a coarse grind.

Kimchi:

You can use any Kimchi from the supermarket or Asian grocer, you just want an older/more sour kimchi to balance with the fat in the mayo. Be sure to drain it properly before mixing with the mayonnaise otherwise the brine with thin the mayo out too much.

Honey:

We're using honey to sweeten the beef in this recipe but the traditional bulgogi generally uses grated pear. If you would prefer to use pear, just use half and grate it.

FAQs

¿Puedo cocinarlas sin parrilla?

Sí. Una sartén de hierro fundido de base gruesa a fuego alto te da una mejor costra que la mayoría de las parrillas, solo que te pierdes el sabor ahumado. Deja que la sartén se caliente bien antes de poner las hamburguesas, cocina dos a la vez para que no baje la temperatura y abre una ventana.

Dos hamburguesas por pan es mucha carne. ¿Puedo reducirlo?

Salen 270g de carne por porción, que es bastante para la mayoría. Puedes reducir a la mitad los ingredientes de las hamburguesas y servir una por pan, o dejar la carne como está y duplicar todo lo demás para hacer ocho hamburguesas.

¿Cómo la hago sin gluten?

Cambia los panes por unos sin gluten y usa tamari en lugar de salsa de soja, ya que la mayoría de las salsas de soja se elaboran con trigo. Revisa también la etiqueta del kimchi. La mayoría de las marcas no tienen gluten, pero algunas usan un almidón a base de trigo en la pasta.