Bitterballen

Name: Bitterballen
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Dutch
Ingredients: 500g de carne molida de res; 1 cebolla amarilla, picada en cubitos; 1.5 cdas de sal, divididas; 1 cdta de pimienta negra; 0.5 cdta de nuez moscada; 120g de mantequilla sin sal; 120g de harina (para el roux); 700ml de caldo de res; un puñado pequeño de perejil, picado; 200g de harina (para empanizar); 200g de pan rallado; 3 huevos, batidos; sebo de res o aceite, para freír

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Bitterballen

Ingredients

500g de carne molida de res
1 cebolla amarilla, picada en cubitos
1.5 cdas de sal, divididas
1 cdta de pimienta negra
0.5 cdta de nuez moscada
120g de mantequilla sin sal
120g de harina (para el roux)
700ml de caldo de res
un puñado pequeño de perejil, picado
200g de harina (para empanizar)
200g de pan rallado
3 huevos, batidos
sebo de res o aceite, para freír

Directions

En una sartén, sofríe la cebolla picada con una cucharada de sebo de res y una buena pizca de sal durante 2-3 minutos. Agrega la carne molida, otra pizca de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina durante 5-6 minutos, luego retira del fuego y reserva.
En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina el roux durante 3-4 minutos. Agrega el caldo de res poco a poco, en 2 o 3 tandas, batiendo sin parar hasta que la salsa quede espesa y sin grumos. Sigue cocinando otros 4-5 minutos, luego vierte sobre la mezcla de carne y cebolla ya cocida. Agrega el perejil picado y mezcla bien.
Forra una bandeja con papel manteca (papel encerado) y vierte encima la mezcla de carne, extendiéndola de forma pareja. Enfría en el congelador durante 1 hora, o en el refrigerador toda la noche, hasta que esté firme.
Una vez cuajada, desmolda la mezcla de la bandeja, retira el papel y corta en cubos de 2cm x 2cm. Forma una bolita con cada cubo. Pasa cada bolita primero por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Colócalas en una bandeja espolvoreada con un poco más de pan rallado hasta el momento de freír.
Calienta el sebo o el aceite a 170°C. Fríe los bitterballen durante 4-5 minutos, o hasta que estén dorados. Sirve con mostaza.