Directions

1. Para la masa, mezcla la harina con 200 ml del agua y amasa con la mano hasta que se integre. Si hace falta, añade el resto del agua.
2. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos, o hasta que quede lisa.
3. Colócala en un bol, tápala con un papel de cocina húmedo y déjala reposar 20 minutos.
4. Pasados los 20 minutos, vuelve a ponerla sobre la superficie y amásala otra vez hasta que quede bien lisa. Luego dale forma de cilindro.
5. Manteniendo una forma bien prolija, estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 cm x 20 cm.
6. Corta el rectángulo en 6 trozos iguales y úntalos con aceite por ambos lados.
7. Colócalos en un recipiente hermético y déjalos reposar en el refrigerador al menos 2 horas, o toda la noche.
8. Cuando estés listo para servir, pon a hervir una olla grande con agua y ten a mano todos los acompañamientos.
9. Saca la masa del refrigerador. Toma un trozo, coloca un palillo chino en el centro y presiona para marcar una línea por el medio.
10. Sujeta cada extremo de la masa con el pulgar, de forma pareja, y empieza a estirar con una tensión uniforme.
11. Cuando tus brazos estén separados unos 60 cm, puedes empezar a golpear la masa contra la mesa.
12. Cuando el fideo mida unos 100 cm de largo, sepáralo por la línea del centro para obtener 2 fideos.
13. Echa los fideos de inmediato al agua hirviendo y cocínalos 1 minuto antes de añadir el bok choy.
14. Después de 2 minutos más, sácalos del agua y pásalos a un bol aparte.
15. Pon el topping en el centro (cebollino, ajo, jengibre, chile y comino) y vierte 1 cucharada de la salsa de soja y vinagre alrededor.
16. Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio hasta que justo empiece a humear.
17. Vierte el aceite caliente sobre el centro, encima de las especias y los aromáticos.
18. Mezcla bien los fideos y ¡a servir!