Directions

1. Calienta 2 cdtas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Cocina el pimiento, la mitad de la cebolla y el ajo, revolviendo durante 2-3 min, hasta que se ablanden.
3. Agrega la carne molida y deshazla con el dorso de una cuchara de madera. Cocina durante 3-4 min, hasta que se dore.
4. Incorpora el pimentón, el comino, el cilantro y el orégano. Cocina 1 min, hasta que suelte su aroma.
5. Pasa la mezcla de carne a un bowl y limpia la sartén con un papel.
6. Agrega otra cdta de aceite a la sartén a fuego medio. Coloca 1 tortilla y cúbrela con un poco de la carne y el queso.
7. Dobla la tortilla para cerrarla y cocina 1-2 min por lado, hasta que esté dorada oscura y el queso se derrita.
8. Repite con las tortillas y la mezcla restantes.
9. Para el pico de gallo, mezcla el tomate, el chile, la cebolla y el jugo de limón en un bowl pequeño. Sazona con sal.
10. Sirve las quesadillas cortadas en triángulos, con el pico de gallo y gajos de limón.