Directions

1. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio.
2. Cocina el tocino por 5 minutos, revolviendo, hasta que esté crujiente. Pásalo con una espumadera a un bol.
3. Sazona la carne con sal y séllala por tandas en la olla hasta que se dore por todos lados. Resérvala junto con el tocino.
4. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos a la misma olla y cocina por 5 minutos, hasta que se ablanden, raspando el fondo.
5. Agrega 4 de los dientes de ajo a la olla y cocina por 1 minuto, revolviendo.
6. Añade las hojas de laurel, el tomillo y la pasta de tomate y mezcla bien.
7. Espolvorea la harina, revuelve bien y cocina por 2 minutos para que se dore.
8. Devuelve el tocino y la carne a la olla y sazona con sal y pimienta. Agrega el vino y el cubito de caldo, lleva a hervor suave y cocina hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
9. Incorpora las cebollitas perla y el caldo, lleva a hervor, luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, de 1½ a 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga.
10. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a hacer espuma, agrega los dientes de ajo restantes y cocina por 1 minuto, hasta que suelten su aroma.
11. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos, moviendo la sartén para que se cubran con la mantequilla. Sazona con sal y pimienta.
12. Agrega los champiñones a la olla de la carne y cocina a fuego lento por otros 3-5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
13. Sirve la carne decorada con perejil y acompañada de pan fresco crujiente o puré de papas.