Bangers and Mash (Salchichas con puré de papa)

Recipe notes

Consejos del chef

Carameliza las cebollas a fuego bajo y sin prisa

Este es el paso más importante de toda la receta. Si apuras las cebollas a fuego alto, quedan blandas y apenas doradas. Cocinadas a fuego bajo durante 30 minutos, quedan profundamente dulces y melosas, y la salsa es completamente distinta. No te tientes a subir el fuego para ir más rápido.

Deja que las papas se sequen al vapor después de escurrirlas

Una vez que escurras las papas, vuelve a poner el colador sobre la olla caliente unos minutos para que el vapor las seque. Es un paso pequeño, pero al quitar esa humedad extra de la superficie, las papas absorben bien la mantequilla y la leche, y el puré no queda aguado ni suelto.

Almacenamiento

Guarda el puré, las salchichas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta la salsa a fuego bajo en una olla, agregando un chorrito de caldo si se espesó demasiado. Recalienta el puré en una olla con un chorrito de leche mezclado, y las salchichas en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes por dentro.

Ingredient notes

Brushed potatoes:

I use brushed potatoes because they’re a starchy, floury variety that breaks down smoothly without turning gluey. High starch content is what you’re after. Sebago, dutch cream, maris piper, russet or yukon gold all work well. Avoid waxy varieties like chat or kipfler potatoes as they don’t mash cleanly and tend to become gluey when overworked.

Cumberland sausages:

Cumberland sausages have a coarse pork grind and a distinctly herby, peppery seasoning that holds its own against the richness of the onion gravy. Any good quality pork banger will work in their place, or substitute beef if you prefer. The quality of the sausage makes a real difference here, so buy the best you can find.

Beef stock:

A good quality liquid beef stock is what gives the onion gravy its body and depth. I’d strongly recommend using a proper liquid stock or homemade over powder or cubes, as the gravy is a feature of the dish and the stock flavour comes through clearly. If your stock is already seasoned, hold back on additional salt until the end.