Hamburguesa balcánica

Name: Hamburguesa balcánica
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500 g (1 lb 2 oz) de carne molida de cordero; 500 g (1 lb 2 oz) de carne molida de res 80/20; 1 cebolla amarilla, rallada; 3 dientes de ajo, picados finos; 2 cucharadas de pimentón; 1 cucharadita de polvo de hornear; 2 cucharadas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra; 100 ml (3½ fl oz) de agua con gas; 3 pimientos rojos; 1 berenjena; 1 chile rojo; 20 ml (4 cucharaditas) de aceite de oliva; 20 ml (4 cucharaditas) de vinagre blanco; 100 g (3½ oz) de queso feta; 250 ml (9 fl oz) de crema agria; 125 g (4½ oz) de queso crema; 1 cebolla blanca, en rodajas; 6 panes de hamburguesa blancos

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Hamburguesa balcánica

Ingredients

500 g (1 lb 2 oz) de carne molida de cordero
500 g (1 lb 2 oz) de carne molida de res 80/20
1 cebolla amarilla, rallada
3 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
100 ml (3½ fl oz) de agua con gas
3 pimientos rojos
1 berenjena
1 chile rojo
20 ml (4 cucharaditas) de aceite de oliva
20 ml (4 cucharaditas) de vinagre blanco
100 g (3½ oz) de queso feta
250 ml (9 fl oz) de crema agria
125 g (4½ oz) de queso crema
1 cebolla blanca, en rodajas
6 panes de hamburguesa blancos

Directions

Para hacer los medallones, mezcla la carne molida de cordero, la carne molida de res, la cebolla rallada, el ajo picado, el pimentón, el polvo de hornear, 2 cucharadas de sal, la pimienta negra y el agua con gas. Mezcla con las manos durante 5-6 minutos y refrigera 1 hora. Después, forma seis medallones iguales de unos 165 g cada uno (más o menos del tamaño de un platito de té).
Para hacer el Ajvar (salsa de pimiento rojo), rocía los pimientos, la berenjena y el chile rojo con aceite de oliva y ásalos en el horno a 200°C (390°F) durante 15 minutos. Sácalos del horno, ponlos en un bol y tápalos con una tapa para que se cocinen al vapor otros 15 minutos.
Pela las verduras y quita las semillas de los pimientos. Pon las verduras en una licuadora con una pizca de sal, el aceite de oliva restante y el vinagre blanco. Licúa hasta que quede suave y reserva.
Para hacer el Kajmak (crema suave de queso), mezcla la crema agria, el queso crema y el feta hasta que quede suave.
Cuando estés listo para cocinar, fríe los medallones en una sartén durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Tuesta los panes en la misma sartén.
Para armar la hamburguesa, unta un poco de Ajvar en el pan de abajo y Kajmak en el pan de arriba. Coloca el medallón cocido sobre el pan de abajo, agrega las rodajas de cebolla blanca y cierra con el pan de arriba.