Arroz frito con tocino y kimchi

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Arroz frito con tocino y kimchi

Notas sobre los ingredientes

Tocino o speck:

Me gusta usar un corte grueso para poder sacar cubos de 1cm. Si no eres fan del cerdo, puedes cambiar el tocino por camarones o trozos de pescado blanco. Solo córtalos en trozos del tamaño de un bocado antes de cocinarlos.

Kimchi:

Exprime el kimchi sobre un bol para sacarle casi toda la humedad y reserva el jugo. Corta el kimchi en tiras para que sea más fácil de comer en el arroz frito.

Arroz jazmín:

Lo ideal es tener arroz frío del día anterior en el refri. ¿Por qué? Pierde la humedad de la superficie, así que los granos quedan sueltos en el wok en lugar de pegarse entre sí. El arroz de paquete para microondas también sirve por la misma razón. Si solo tienes arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja y déjalo en el refri durante una hora.

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Ingredients

90g (3.2 oz) de tocino o speck de corte grueso
1 manojo de choy sum
80g (2.8 oz) de kimchi
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de maní (o aceite de sabor neutro)
1 taza (200g / 7 oz) de arroz jazmín ya cocido (del día anterior o de paquete precocido)
1 cdta de salsa de ostras
½ cdta de aceite de sésamo
1 huevo

Equipment

Wok
Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Espátula de madera plana o pala para wok
Bol pequeño
Plato grande

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Directions

PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta el tocino o speck de corte grueso en cubos de aproximadamente 1cm x 1cm y reserva.
Lava el choy sum y corta la base del tallo. Corta los tallos en trozos de 2-3cm de largo. Cuando llegues a las hojas verdes, córtalas en tiras más finas de aproximadamente 1cm de ancho. Mantén las dos partes separadas.
Exprime el kimchi, pero reserva el jugo para después. Pon el kimchi escurrido en la tabla y córtalo en tiras sin mucho cuidado.
Pela el diente de ajo, aplástalo y pícalo finito.

LA COCCIÓN

Pon el wok a fuego alto. Para comprobar si está lo bastante caliente, echa unas gotas de agua en el centro. Si el agua se evapora al instante o baila como perlas, está listo. Asegúrate de que el wok esté completamente seco antes de añadir 1 cucharada de aceite de maní. Cuando el aceite empiece a humear, agrega el tocino y revuelve durante 10-20 segundos. Añade el kimchi y sigue friendo 30 segundos más.
Agrega el ajo y los tallos del choy sum, y luego el arroz. Antes de revolver, rocía 1 cucharada de aceite de maní directamente sobre el arroz y déjalo que se caliente; esto ayuda a que no se pegue.
Mezcla todos los ingredientes, y luego añade el jugo del kimchi, la salsa de ostras y las hojas del choy sum. Cuando las hojas se hayan marchitado, termina el plato con el aceite de sésamo.
Pasa el arroz frito a un plato grande y vuelve a poner el wok al fuego.
Añade la cucharada restante de aceite de maní al wok y casca el huevo en el centro. Queremos que la clara quede crujiente y esponjosa mientras la yema se mantiene líquida. Mueve el wok para mantener el calor parejo sobre el huevo. Cuando esté listo, ponlo encima del arroz frito y a disfrutar.

Notes

Notas del chef

Cocinar en wok

Siempre que cocines con wok es muy importante tener todos los ingredientes listos de antemano. Los woks son un utensilio increíble, pero dependen de una cocción rápida y a fuego fuerte, que no deja tiempo para picar ni organizar una vez que empiezas. Cuando echas el primer ingrediente, ya tienes que tener todo lo demás a mano.

Agrega aceite al arroz

Rocía la segunda cucharada de aceite sobre el arroz y déjalo unos segundos para que se caliente antes de revolver. El aceite cubre los granos antes de que toquen el wok, lo que evita que se peguen.

Sugerencia para servir

Échale un vistazo a otras recetas de mi sitio web, como Beijing Beef, Honey Chicken o simplemente sírvelo con un bol de verduras al vapor para convertirlo en una comida completa.

Ingredient Notes

Bacon or speck:

I like to use a thick cut so you can get 1cm cubes out of it. If pork isn’t your thing, you can easily swap the bacon for prawns or chunks of white fish. Just slice them into bite sized pieces before cooking.

Kimchi:

Squeeze your kimchi over a bowl so you get most of the moisture out and keep the juice aside. Slice the kimchi into strips so it's easier to eat in your fried rice.

Jasmine rice:

Ideally you have day old, cold rice in your fridge. Why? It loses it's surface moisture so the grains stay seperate in the wok instead of clumping together. Packet microwave also works for the same reason. If you only have fresh rice, spread it on a tray and leave it in the fridge for an hour.

FAQs

¿Qué hago si no tengo wok?

Una sartén de hierro fundido o una sartén normal también funciona bien. Solo asegúrate de que sea lo bastante grande para que quepan todos los ingredientes. Ten en cuenta que el hierro fundido retiene el calor mucho mejor que un wok, así que ten cuidado para no pasarte de cocción. Además, una sartén de hierro fundido tarda mucho más en calentarse que un wok, así que no te sorprendas si el agua tarda en empezar a bailar.

¿Por qué funciona mejor el arroz del día anterior o el de paquete precocido?

El arroz del día anterior o el de paquete precocido es ideal porque ha tenido tiempo de enfriarse y secarse. El arroz seco es perfecto para el arroz frito porque se vuelve crujiente y no se apelmaza.