Rollitos de salchicha adobo

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Rollitos de salchicha adobo

Notas sobre los ingredientes

Vinagre de coco:

Se hace con la savia fermentada del coco y es más suave y un poquito más dulce que el vinagre blanco o el de manzana. Su acidez más baja hace que no domine al cerdo durante una marinada larga de toda la noche. El vinagre de manzana es el sustituto más parecido, pero reduce la cantidad en un 20 por ciento aproximadamente porque es más ácido.

Salsa de soja oscura y clara:

La soja oscura aporta color y un sabor más profundo, con un toque a melaza. La soja clara es más salada y da un sazón más limpio y marcado. Usar las dos crea más complejidad que cualquiera por separado. Si solo tienes un tipo, usa soja clara y agrega un poco de salsa hoisin para lograr las notas más oscuras.

Ketchup de plátano:

Es un condimento filipino hecho con plátano, azúcar y vinagre. Su sabor se parece al del ketchup de tomate, pero es más suave y ligeramente afrutado. Lo encuentras en tiendas de productos asiáticos. La salsa de tomate normal sirve como sustituto, pero le falta ese sabor característico que conecta el plato con su origen filipino.

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Ingredients

1.2kg de paleta de cerdo, cortada en cubos de 3cm
⅓ taza (80ml) de vinagre de coco
2 cdta de azúcar extrafina
¼ taza (60ml) de salsa de soja oscura
¼ taza (60ml) de salsa de soja clara
8 dientes de ajo, picados
4 hojas de laurel
2 huevos batidos, + 1 extra
1 taza de arroz cocido
sal marina y pimienta recién molida
2 paquetes de 375g de masa de hojaldre congelada, descongelada
ketchup de plátano (o salsa de tomate), para servir

Equipment

Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Bol grande para mezclar
Cacerola grande (para reducir la marinada)
Picadora de carne
Bandeja de horno grande o sartén de hierro fundido
Papel de horno
Brocha de cocina

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Directions

Mezcla la paleta de cerdo con el vinagre, el azúcar, las salsas de soja, el ajo y las hojas de laurel en un bol grande.
Tapa y refrigera toda la noche para que se marine.
Escurre la marinada en una cacerola mediana y ponla a fuego medio-bajo.
Llévala a hervor suave y cocina hasta que se reduzca a la mitad; luego déjala enfriar.
Con una picadora de carne, pasa el cerdo primero por la cuchilla gruesa y después por una más fina para terminar.
Pon la carne picada en un bol grande y mezcla con la marinada reducida, 2 huevos y el arroz. Mezcla hasta que quede todo muy bien integrado y sazona con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 190°C con ventilador (375°F). Pon una sartén de hierro fundido curada en el horno para que se caliente.
Coloca las láminas de hojaldre en una superficie de trabajo limpia, desenróllalas y córtalas por la mitad para obtener 4 piezas.
Divide la mezcla de carne en 4 porciones y forma rollos bien compactos del largo del lado más largo del hojaldre.
Coloca una porción en el centro de la masa y pinta ambos bordes largos con un poco del huevo batido extra.
Enrolla la masa formando un cilindro con el cierre hacia abajo y pinta la parte de arriba con más huevo.
Coloca 2 rollos sobre una hoja de papel de horno y marca ligeramente con un cuchillo la parte de arriba para dividir cada rollo en 3 porciones.
Pasa los rollos a la bandeja caliente y hornea de 35 a 40 min, hasta que estén bien dorados.
Repite con los rollos restantes, luego córtalos en porciones y sírvelos con ketchup de plátano (o salsa de tomate).

Ingredient Notes

Coconut vinegar:

Made from fermented coconut sap, it’s milder and slightly sweeter than white or apple cider vinegar. The lower acidity means it won’t overpower the pork through a long overnight marinade. Apple cider vinegar is the closest substitute, but reduce the quantity by about 20 percent as it’s more acidic.

Dark and light soy sauce:

Dark soy gives colour and a deeper, slightly molasses-like flavour. Light soy is saltier and adds a cleaner, sharper seasoning. Using both creates more complexity than either alone. If you only have one type, use light soy and add a small amount of hoisin for the darker notes.

Banana ketchup:

A Filipino condiment made from banana, sugar and vinegar. The flavour is similar to tomato ketchup but milder and slightly fruity. Available at Asian grocers. Regular tomato sauce works as a substitute but lacks the characteristic flavour that ties the dish back to its Filipino origin.