Knusprige Kartoffelschalen
Diese zweimal gebackenen Kartoffelschalen werden mit Knoblauchbutter und Olivenöl bestrichen, knusprig gebacken und mit saurer Sahne und Schnittlauch serviert.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Den Ofen auf 200°C Umluft (390°F) vorheizen. Die geviertelten Kartoffelschalen mit der Hautseite nach oben auf ein großes, mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Step 2: Butter, Öl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Step 3: Die Schalen mit der Hälfte der Buttermischung bestreichen und 15 Minuten backen.
- Step 4: Aus dem Ofen nehmen und die Schalen umdrehen. Die Innenseite mit der restlichen Buttermischung bestreichen.
- Step 5: Weitere 15 Minuten in den Ofen geben, bis sie richtig knusprig und goldbraun sind.
- Step 6: Die saure Sahne sanft glatt rühren, bis sie streichfähig ist.
- Step 7: In eine flache Servierschale geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.
- Step 8: Die Schalen mit der sauren Sahne zum Dippen auf einer Servierplatte anrichten.
Video
Equipment
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backpinsel
- Backblech und Backpapier
- Kleine Schüssel
- Flache Servierschale
- Servierplatte
Chef’s Tips
Recipe notes
Tipps vom Chef
Die Schalen vor dem Backen trocknen lassen
Restfeuchtigkeit in den Schalen erzeugt im Ofen Dampf, und Dampf verhindert, dass sie knusprig werden. Tupf die Schalen nach dem Aushöhlen bei Bedarf mit Küchenpapier ab. Wenn sie im Kühlschrank standen, lass sie vor dem Bestreichen mit der Buttermischung ein paar Minuten bei niedriger Temperatur trocknen. Trockene Schalen werden in einem Bruchteil der Zeit knusprig.
Gib ihnen Platz auf dem Blech
Ein zu voll belegtes Backblech ist einer der häufigsten Gründe, warum Kartoffelschalen nicht richtig knusprig werden. Liegen sie zu eng, kann die Feuchtigkeit beim Garen nirgends hin, und sie dämpfen, statt zu rösten. Verteil sie in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand zueinander, dann bekommst du einen viel gleichmäßigeren, goldenen Crunch.
Aufbewahrung
Reste der Schalen bewahrst du bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen kommen sie bei 180°C für 5 bis 8 Minuten zurück in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, denn die macht sie sofort weich. Die saure Sahne bewahrst du getrennt auf und rührst sie vor dem Servieren um.
Ingredient notes
Butter:
I use unsalted butter so I can control the salt level separately with sea salt. Melt it gently rather than at high heat, you just want it liquid, not foaming or starting to brown. Browned butter would change the flavour profile here, and more importantly it’ll burn quickly at 200°C during the second round in the oven.
Garlic powder:
Garlic powder distributes far more evenly through the butter mixture than fresh garlic, which tends to burn in the oven and turn bitter. It gives a consistent, toasty garlic note across every skin without the risk of any charred spots. Make sure yours isn’t old and clumped, fresh garlic powder makes a noticeable difference.
Sour cream:
Use full-fat sour cream here. The higher fat content keeps it thick and stable and it holds up better when it sits next to warm skins on the serving platter. Stir it gently before serving to loosen it to a spreadable consistency, but don’t overwork it. Over-mixing breaks down the protein network and releases the trapped liquid (whey), which makes it thin and watery rather than creamy.
FAQs
Kann ich Kartoffelschalen auch ohne das Hash-Browns-Rezept machen?
Kann ich die Schalen mit Toppings belegen?
Kann ich die Kartoffelschalen vorbereiten?
About this recipe
Diese Kartoffelschalen stammen von den Ofenkartoffeln aus dem Hash-Browns-Rezept. Du verwertest also die ganze Kartoffel in zwei verschiedenen Gerichten. Wenn eine Kartoffel bei hoher Hitze bäckt, trocknet die Schale aus und die Stärke an der Oberfläche durchläuft die Maillard-Reaktion. So entstehen dieses tiefe, nussige Aroma und die papierdünne Knusprigkeit. Nachdem du das Innere herausgelöffelt hast, haben die Schalen schon eine Runde trockene Hitze hinter sich, und ein zweites Mal Backen bei 200°C macht sie richtig schön knusprig.
Butter und Olivenöl kommen ganz bewusst zusammen. Die Butter sorgt für Fülle und verteilt die fettlöslichen Aromastoffe aus dem Knoblauchpulver gleichmäßig auf der Oberfläche. Das Öl erhöht den Rauchpunkt der Mischung, damit sie in den zweiten 15 Minuten im Ofen nicht verbrennt. Die saure Sahne gibt es extra dazu und nicht obendrauf, damit die Schalen knusprig bleiben und jeder selbst bestimmen kann, wie viel er davon möchte.
Hinweise zu den Zutaten
Butter:
Ich nehme ungesalzene Butter, damit ich den Salzgehalt mit Meersalz selbst steuern kann. Schmilz sie sanft und nicht bei großer Hitze. Sie soll nur flüssig sein, nicht schäumen oder anfangen braun zu werden. Braune Butter würde das Aroma hier verändern, und vor allem verbrennt sie bei 200°C in der zweiten Runde im Ofen schnell.
Knoblauchpulver:
Knoblauchpulver verteilt sich viel gleichmäßiger in der Buttermischung als frischer Knoblauch, der im Ofen gern verbrennt und bitter wird. Es gibt jeder Schale eine gleichmäßige, röstige Knoblauchnote, ohne dass irgendwo verkohlte Stellen entstehen. Achte darauf, dass dein Pulver nicht alt und klumpig ist. Frisches Knoblauchpulver macht einen spürbaren Unterschied.
Saure Sahne:
Nimm hier vollfette saure Sahne. Der höhere Fettgehalt hält sie dick und stabil, und sie hält sich besser, wenn sie auf der Platte neben den warmen Schalen steht. Rühr sie vor dem Servieren kurz sanft durch, bis sie streichfähig ist, aber nicht zu lange. Zu viel Rühren zerstört das Eiweißnetzwerk und setzt die eingeschlossene Flüssigkeit (Molke) frei, wodurch die Sahne dünn und wässrig statt cremig wird.
Keywords: Knusprige Kartoffelschalen, Snack, American, Potato, Baked, Carbs, Easy, French, Quick, knusprige Kartoffelschalen Rezept, Kartoffelschalen mit saurer Sahne und Schnittlauch, gebackene Kartoffelschalen, zweimal gebackene Kartoffelschalen, einfacher Partysnack, Kartoffelschalen mit Knoblauchbutter, Kartoffelschalen aus dem Ofen
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.