Directions

1. Gib 950ml warmes Wasser (32°C / 90°F) in eine große Schüssel. Füge die Trockenhefe hinzu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Sobald die Hefe aufgelöst ist, gib das Salz dazu und rühre es unter.
2. Gib etwa 2 EL (30ml) Olivenöl dazu und schütte das Mehl hinein. Alles verrühren, bis es sich verbunden hat. Das ist ein Teig mit hoher Hydration, du musst also keinen glatten Teig hinbekommen – rühre einfach, bis alles vermischt und das Mehl durchfeuchtet ist. Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
3. Nach 30 Minuten das Tuch abnehmen. Mit einer nassen Hand ziehst du eine Ecke des Teigs nach oben und klappst sie über den Teig. Wiederhole das 3-4 Mal, bis der Teig komplett über sich gefaltet ist. Decke den Teig wieder mit dem Geschirrtuch ab und lass ihn weitere 30 Minuten ruhen. Wiederhole diesen Vorgang noch dreimal.
4. Nach der vierten und letzten Runde Dehnen und Falten lässt du den Teig 30 Minuten ruhen. Lege dein Backblech mit Backpapier aus und gib etwa 40ml (1.4 fl oz) Olivenöl auf den Boden des Blechs. Gib den Teig hinein – er sollte jetzt schön leicht und luftig sein. Mit gut geölten Händen ziehst du den Teig so auseinander, dass er alle Ecken des Blechs ausfüllt. Wenn er sich nicht ganz dehnen lässt, deck ihn mit dem Geschirrtuch ab, lass ihn 5 Minuten ruhen und versuche es dann nochmal. Sobald der Teig das Blech ausfüllt, deckst du ihn mit dem Tuch ab und lässt ihn 30 Minuten gehen.
5. Heize den Backofen auf 200°C (390°F) Umluft oder 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze vor.
6. Nach 30 Minuten nimmst du das Geschirrtuch ab. Beträufle den Teig mit etwas mehr Olivenöl und drücke mit den Fingern überall kleine Mulden hinein. Verteile den Gorgonzola, die Kartoffelscheiben, den Rosmarin und eine große Prise Flockensalz darauf.
7. Schiebe das Brot in den Ofen und backe es 25-30 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.