Ultimate Lamingtons
Diese Luxus-Lamingtons bestehen aus luftigem Biskuit, selbstgemachter Erdbeermarmelade, Schlagsahne und einem Mantel aus dunkler Schokolade und Kokos.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Erdbeeren, Zitronensaft und ½ Cup vom Zucker in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen.
- Step 2: Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Die Marmelade sollte dick und sirupartig sein und auf dem Zuckerthermometer 105°C (220°F) erreichen.
- Step 3: Für die Gelierprobe einen kleinen Tropfen Marmelade auf einen gefrorenen Teller geben und für 5 Minuten zurück ins Gefrierfach stellen. Zieh einen Löffel durch die Marmelade – wenn sie Falten wirft und ihre Form hält, ist sie fertig.
- Step 4: Sobald die Marmelade dick genug ist, vom Herd nehmen, in ein sterilisiertes Glas füllen und abkühlen lassen.
- Step 5: Den Ofen auf 160°C Umluft (320°F) vorheizen. Ein Backblech (20cm x 30cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht.
- Step 6: Butter, restlichen Zucker und Vanille in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe cremig und hell aufschlagen.
- Step 7: Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren.
- Step 8: Mehl und Salz zusammen sieben, ein Drittel in die Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit unterheben.
- Step 9: Die Hälfte der Milch langsam dazugeben, bis alles gerade so vermischt ist. Mit dem restlichen Mehl und der restlichen Milch wiederholen und mit dem Mehl abschließen.
- Step 10: Den Teig auf das Blech gießen und 20–25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
- Step 11: 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht.
- Step 12: Wenn der Kuchen kalt ist, die Ränder und die Oberseite mit einem Sägemesser abschneiden, damit er schön gerade ist. Den Kuchen der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
- Step 13: Eine Kuchenhälfte mit der Marmelade bestreichen (du brauchst nur etwa die Hälfte, den Rest kannst du anderweitig verwenden).
- Step 14: Die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht auf der Marmelade verstreichen.
- Step 15: Die zweite Kuchenhälfte obenauf legen und in 4 gleich große Portionen schneiden**. Auf ein Blech legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie fest werden.
- Step 16: Butter und Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser bei niedriger Hitze schmelzen.
- Step 17: Kakao und Puderzucker dazugeben und die Milch einrühren, bis eine leicht angedickte Masse entsteht. Bei ganz niedriger Hitze auf dem Herd warm halten.
- Step 18: Die Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben.
- Step 19: Die Kuchenstücke mit einer großen Gabel in die Schokoglasur tauchen und vorsichtig wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
- Step 20: Überschüssige Glasur abtropfen lassen, dann in die Kokosraspeln legen und darin wälzen.
- Step 21: Die überzogenen Stücke auf ein Gitter über einem Blech setzen und etwa 20 Minuten fest werden lassen.
- Step 22: Zum Servieren eine Portion diagonal halbieren und auf einen Teller legen. Mit der restlichen Schlagsahne, gehackten Erdbeeren, gerösteten Kokosflocken und gehobelter Kokosschokolade servieren.
Video
Chef’s Tips
Recipe notes
*Du kannst das selbstaufziehende Mehl durch normales Weizenmehl (Type 405) ersetzen und dann 2 TL Backpulver dazugeben.
**Wenn du lieber kleinere Portionen magst, schneide den gefüllten Kuchen einfach in kleinere Rechtecke.
About this recipe
Das sind nicht die Lamingtons deiner Oma (auch wenn sie sie garantiert lieben würde). Luftiger Biskuit, selbstgemachte Erdbeermarmelade und ein großzügiger Klecks Schlagsahne – alles in einem Mantel aus dunkler Schoko-Kokos-Glasur. Sie sind klebrig, üppig und die schokoladigen Finger absolut wert. Lamingtons, nur eben in Luxusausführung.
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