Gebratener Hähnchenschenkel mit weißen Bohnen

Prep: 5 Min.Cook: 35 Min.Total: 40 Min.
Cuisine: FrenchCategory: Dinner

Mein Brathähnchen-Dinner für eine Person: goldbraune Hähnchenkeule auf warmen weißen Bohnen mit Spargel, Senf, Honig und Zitrone.

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Gebratener Hähnchenschenkel mit weißen Bohnen

Ingredients

1
Serves
Metric

      Directions

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      Prep: 5 Min.Cook: 35 Min.Total: 40 Min.
      1. Step 1: Den Ofen auf 180°C Umluft (355°F) vorheizen.
      2. Step 2: Das Hähnchen mit Öl beträufeln und mit Salz würzen.
      3. Step 3: Eine schwere, ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
      4. Step 4: Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und den Protein Press daraufsetzen. Von der Hitze nehmen und sofort in den Ofen stellen.
      5. Step 5: 30 Minuten braten, bis der Saft klar läuft, wenn du in die Keule stichst. Die Kerntemperatur sollte 70°C erreichen, beim Ruhen gart es noch nach.
      6. Step 6: Das Hähnchen zum Ruhen auf ein Gitter über einem Blech legen.
      7. Step 7: In der Zwischenzeit den Bratensaft aus der Pfanne bis auf 1 EL abgießen, die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Butter dazugeben.
      8. Step 8: Knoblauch und Spargel dazugeben und 2 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden. Mit Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
      9. Step 9: Thymian, Senf und Honig einrühren, dann die Hitze ausschalten.
      10. Step 10: Etwas von dem Bratensaft vom Hähnchenblech dazugeben, dann die Bohnen unterrühren, damit sie warm werden.
      11. Step 11: Zitronensaft und Endivie unterrühren, bis die Blätter gerade so zusammengefallen sind.
      12. Step 12: Den Bohnen-Spargel-Salat auf einen Servierteller geben, das Hähnchen obendrauf legen und genießen!

      Video

      Equipment

      • Schwere, ofenfeste Bratpfanne
      • Protein Press (oder schwere ofenfeste Pfanne als Gewicht)
      • Gitter über einem Blech (zum Ruhen)
      • Küchenzange
      • Küchenwaage

      Chef’s Tips

      Recipe notes

      Profi-Tipps

      Heiße Pfanne, Haut nach unten, Beschwerer drauf, direkt in den Ofen

      Diese Technik unterscheidet sich vom üblichen Anbraten und anschließenden Braten im Ofen. Leg das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne, setz den Protein Press oder ein schweres Gewicht obendrauf und schieb das Ganze direkt in den vorgeheizten Ofen. Das Fett wird langsam ausgelassen, während der Ofen heißer wird, die Haut hat die ganze Zeit Kontakt mit der heißen Pfannenfläche und wird gleichmäßig knusprig, ohne dass sie durch direkte starke Hitze verbrennt.

      Den Bratensaft zu den Bohnen geben

      Wenn das Hähnchen auf dem Gitter ruht, sammelt sich darunter auf dem Blech Bratensaft. Der ist konzentrierter Geschmack. Gib ihn in die Pfanne mit den Bohnen, sobald im Rezept steht, dass du den Bratensaft dazugeben sollst. Schon ein oder zwei Esslöffel machen geschmacklich einen deutlichen Unterschied und bringen das ganze Gericht zusammen.

      Aufbewahrung

      Am besten schmeckt es sofort, aber den Bohnensalat kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Übriges Hähnchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Im 160°C (320°F) heißen Ofen 10 Minuten aufwärmen oder kalt aufschneiden und auf einem frischen Salat servieren.

      Ingredient notes

      Chicken maryland:

      This is the thigh and drumstick left joined as one piece, sometimes called a leg quarter. More fat and flavour than breast, stays moist through roasting, and the bone-in structure prevents it drying out during the 30 minutes in the oven. The skin crisps across a wide, flat surface when pressed against the pan. Widely available at supermarkets in the bone-in chicken section.

      Butter beans:

      Large, creamy white beans that hold their shape when warmed through. Canned and rinsed work perfectly here. They absorb the cooking juices, butter and mustard dressing and add body to the salad. Cannellini beans are a good substitute if butter beans aren’t available.

      Curly endive:

      A slightly bitter, frilly leaf that wilts quickly in the residual heat of the pan. The bitterness cuts through the richness of the chicken fat and butter in the dressing. If unavailable, substitute with radicchio for a similar bitterness, or baby spinach for a milder result. Baby spinach will wilt in seconds; radicchio will hold its texture a little longer.

      FAQs

      Was ist eine Chicken Maryland?
      Oberschenkel und Unterschenkel, die als ein Stück zusammenbleiben, also eine ganze Hähnchenkeule. Für diese Garmethode ist sie besser geeignet als ein einzelner Oberschenkel, weil der zusätzliche Knochen das Fleisch bei der längeren Zeit im Ofen saftig hält und die Haut auf der breiteren, flacheren Fläche knusprig wird, wenn sie in die Pfanne gedrückt wird. Gibt es in den meisten Supermärkten in der Abteilung für Geflügel mit Knochen.
      Kann ich stattdessen Hähnchenbrust nehmen?
      Kannst du, aber die Technik muss angepasst werden. Brust trocknet schneller aus, also verkürze die Ofenzeit auf etwa 18 bis 20 Minuten und prüfe, ob die Kerntemperatur 70°C (165°F) erreicht. Die Haut wird nicht ganz so knusprig und es fehlt etwas von der Reichhaltigkeit, die das Fett vom Oberschenkel dem Salat gibt. Entbeinte Oberschenkelfilets sind ein besserer Ersatz, wenn du etwas willst, das sich leichter schneiden und servieren lässt.
      Kann ich den Hot Honey ersetzen?
      Ja. Normaler Honig mit einer Prise getrockneter Chiliflocken oder ein paar Tropfen scharfer Soße bringt dir dieselbe Balance aus Süße und Schärfe. Wenn du ganz auf Schärfe verzichten willst, geht auch einfach Honig. Das Dressing wird etwas süßer, passt aber trotzdem gut zum körnigen Senf und zur Zitrone.
      Was kann ich noch dazu servieren?
      Das Gericht ist als einzelner Teller komplett. Wenn du es erweitern willst, ist ein Stück knuspriges Sauerteigbrot zum Auftunken des Dressings die naheliegende Ergänzung. Röstkartoffeln dazu passen auch, wenn du mehr auf dem Teller haben möchtest. Die weißen Bohnen sind so sättigend, dass du keine zusätzlichen Kohlenhydrate brauchst, außer du hast richtig Hunger.

      About this recipe

      Brathähnchen für eine Person? Wenn du nur für dich kochst, ist ein ganzes Brathähnchen ziemlich viel des Guten. Deshalb steckt in diesem Rezept das klassische Brathähnchen-Dinner, nur dass wir stattdessen eine Hähnchenkeule (Chicken Maryland) nehmen.

      Von Anfang bis Ende brauchst du etwa 40 Minuten, und ich finde, es ist ein richtig tolles Essen, das du dir am Wochenende selbst machen kannst. Der Salat aus weißen Bohnen und Spargel reicht für zwei Portionen, du hast also noch eine extra Portion für morgen im Kühlschrank. Wenn du für zwei kochst, verdopple einfach das Hähnchen, denn Salat ist dann genug da. Du kochst für 4? Verdopple die Salatmenge und kauf 4 Hähnchenkeulen.

      Wir braten die Hähnchenkeule, bis die Haut goldbraun und das Fleisch schön saftig ist, und servieren sie auf einem warmen Salat mit weißen Bohnen, Spargel und gerade so viel Senf und Honig, dass es spannend bleibt. Ein Spritzer Zitrone für die Frische, etwas krause Endivie für den Biss, und fertig ist ein richtig starkes One-Pan-Dinner.

      Zutaten-Tipps

      Hähnchenkeule (Chicken Maryland):

      Das ist Oberschenkel und Unterschenkel, die als ein Stück zusammenbleiben, manchmal auch ganze Hähnchenkeule genannt. Mehr Fett und Geschmack als Brust, bleibt beim Braten saftig, und der Knochen sorgt dafür, dass sie in den 30 Minuten im Ofen nicht austrocknet. Die Haut wird auf der breiten, flachen Fläche knusprig, wenn du sie in die Pfanne drückst. Gibt es im Supermarkt in der Abteilung für Geflügel mit Knochen.

      Weiße Bohnen (Butter Beans):

      Große, cremige weiße Bohnen, die beim Erwärmen ihre Form behalten. Aus der Dose und abgespült funktionieren sie hier perfekt. Sie saugen den Bratensaft, die Butter und das Senfdressing auf und geben dem Salat Substanz. Cannellini-Bohnen sind ein guter Ersatz, falls du keine Butter Beans bekommst.

      Krause Endivie:

      Ein leicht bitteres, gekräuseltes Blatt, das in der Restwärme der Pfanne schnell zusammenfällt. Die Bitterkeit hält die Reichhaltigkeit von Hähnchenfett und Butter im Dressing in Schach. Wenn du keine bekommst, nimm Radicchio für eine ähnliche Bitterkeit oder Babyspinat für ein milderes Ergebnis. Babyspinat fällt in Sekunden zusammen, Radicchio behält seine Textur etwas länger.

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