Nordafrikanische Hähnchenkeulen mit Gewürzen

Diese nordafrikanischen Hähnchenkeulen sind von den langsam geschmorten Tajines aus Marokko inspiriert. Dort wird das Hähnchen in einer kräftig gewürzten Sauce mit Salzzitrone und Oliven geschmort, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Der Geschmack baut auf der warmen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt und Kurkuma auf, die in der nordafrikanischen Küche so zentral ist: aromatisch und erdig, aber nicht scharf und ohne dass Chili im Vordergrund steht. Die Salzzitrone bringt eine salzige, fermentierte Zitrusnote, die die Fülle des Schmorgerichts schön auffängt, und die grünen Oliven sorgen am Ende für einen salzig-würzigen Kontrast. Du brauchst keinen Tajine-Topf, denn eine tiefe Pfanne mit Deckel macht den Job genauso gut.

Das Hähnchen wird in gewürztem Mehl gewendet und zuerst angebraten, damit es Farbe und Geschmack bekommt. Danach kommt es zurück in die Pfanne und köchelt 30 Minuten bei niedriger Hitze in Hühnerbrühe. Den Couscous machst du in einem separaten Topf, während das Hähnchen fertig gart, so ist alles gleichzeitig auf dem Tisch. Die gesamte Kochzeit beträgt 45 Minuten. Das Rezept reicht bequem für 2 Personen und lässt sich leicht für eine größere Runde hochrechnen.

Hinweise zu den Zutaten

Salzzitrone:

Salzzitronen sind ganze Zitronen, die in Salz und Zitronensaft eingelegt werden und mehrere Wochen durchziehen. Die Schale wird weich und bekommt ein intensives Aroma: salzig, spritzig und auf eine Art zitronig, die frische Zitrone nicht hinbekommt. Zum Kochen verwendest du nur die Schale. Kratz das Fruchtfleisch ab, entsorge es und hack dann die Schale. Du bekommst Salzzitronen in guten Feinkostläden, Delikatessengeschäften und orientalischen Supermärkten oder online. Falls du keine findest, ist frische Zitronenschale der beste Ersatz: Nimm die Schale von einer Zitrone statt der 2 EL Salzzitronenschale und gib noch eine extra Prise Salz dazu.

Hühnerfett oder Rindertalg:

Hühnerfett (Schmalz) und Rindertalg (ausgelassenes Rinderfett) lassen sich beide hoch erhitzen und haben einen herzhaften, vollen Geschmack, der wunderbar zum gewürzten Schmorgericht passt. Mit beidem wird das Hähnchen beim Anbraten besser und die Sauce bekommt mehr Tiefe. Hühnerfett gibt es bei manchen Metzgern, oder du kannst es zu Hause aus Hähnchenhaut auslassen. Olivenöl ist als Alternative angegeben und funktioniert gut, schmeckt aber etwas leichter. Zum Anbraten solltest du keine Butter nehmen, denn die Milcheiweiße können bei der nötigen Temperatur verbrennen.

Couscous:

Couscous ist kein Getreide, sondern besteht aus winzigen Kügelchen aus Grieß-Teig. Er wird nicht gekocht, sondern quillt in heißer Flüssigkeit: Du gießt kochende Flüssigkeit darüber, deckst ihn ab und lässt ihn ziehen. Das Ergebnis soll locker und fluffig sein, nicht klumpig. Entscheidend ist das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Couscous (hier 375 ml Wasser auf 200 g Couscous) und dass du ihn zweimal mit einer Gabel auflockerst. Instant-Couscous ist die normale Sorte aus dem Supermarkt. Perlcouscous oder israelischer Couscous ist größer und braucht länger. Wenn du ihn verwendest, halte dich an die Packungsanleitung statt an die Methode im Rezept.