Home / Recipes /

Lemon · Sweet · Make Ahead · Easy

Zitronen-Mascarpone-Tiramisu

Jump to Recipe

Zitronen-Mascarpone-Tiramisu

Zutaten-Infos

Eier:

Du brauchst 2 große Eier, getrennt. Nimm die frischesten Eier, die du kriegen kannst, denn das ist ein Dessert ohne Backen oder Kochen. Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem kochst, sind pasteurisierte Eier eine sichere Alternative.

Feinzucker (Caster Sugar):

Die feine Körnung von Feinzucker löst sich leichter auf und lässt sich besser in die Eiermasse einarbeiten. Ersetze ihn nicht durch normalen Haushaltszucker oder Puderzucker.

Mascarpone:

Nimm für das beste Ergebnis Mascarpone mit vollem Fettgehalt. Fettreduzierte Varianten enthalten zu viel Feuchtigkeit und ergeben nicht die reichhaltige, dicke Creme, die du willst. Hol ihn 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich leichter rühren.

Vanilleextrakt:

Verwende echten Vanilleextrakt statt Vanillearoma, das ein künstlicher Aromastoff ist. Das macht geschmacklich bei der Mascarponecreme einen spürbaren Unterschied.

Savoiardi:

Auch als Löffelbiskuits bekannt: Savoiardi sind leichte, trockene Biskuits, die Flüssigkeit herrlich aufsaugen, ohne zu zerfallen. Du bekommst sie in den meisten Supermärkten und italienischen Feinkostläden.

Jump to Video

Ingredients

MASCARPONECREME

2 große Eier, getrennt
60g Feinzucker (Caster Sugar)
165g Mascarpone
Abrieb von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
½ TL Vanilleextrakt

ZITRONENSIRUP

75ml Wasser
1½ EL Zitronensaft
1 EL Zucker
Abrieb von 1 Zitrone

SCHICHTEN

100g Savoiardi (Löffelbiskuits)
Extra Zitronenabrieb zum Garnieren

Equipment

Kleiner Topf
2 große Rührschüsseln
Elektrischer Handmixer oder Schneebesen
Gummispatel
Feine Reibe oder Microplane-Zestenreibe
2 Gläser oder Auflaufförmchen (mind. 200ml Fassungsvermögen)

Keep screen awake Off

Directions

ZITRONENSIRUP ZUBEREITEN

Zitronensaft, Zitronenabrieb, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht köchelt, dann zum Abkühlen beiseitestellen.

FÜLLUNG ZUBEREITEN

Die Eier trennen: Eigelb in eine Schüssel, Eiweiß in eine andere.
Eigelb, Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse dick wird.
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
Mascarpone, Vanille und Zitronensaft zur Eigelbmasse geben und nur so lange verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
Die Hälfte der Creme zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Wenn sie größtenteils eingearbeitet ist, die restliche Creme dazugeben und nur noch kurz unterheben.

SCHICHTEN

Den Zitronensirup in eine Schüssel geben. Die Biskuits halbieren, die Hälfte davon kurz in den Sirup tauchen und den Boden eines Glases oder einer breiten Auflaufform (ca. 200ml Fassungsvermögen) damit auslegen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen.
Die restlichen Biskuits in den Sirup tauchen und eine zweite Schicht legen, dann mit mehr Creme bedecken und ein wenig davon zum Servieren übrig lassen. Die Oberseiten mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Mit der übrigen Creme bestreichen und die Oberfläche glatt streichen. Mit frisch abgeriebener Zitronenschale garnieren und eine Zitronenspirale danebenlegen.

Notes

Tipps vom Koch

Geh behutsam mit dem Eiweiß um

Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen, was dem Dessert seine leichte, luftige Textur gibt. Hebe es in zwei Portionen mit langsamen, schwungvollen Bewegungen unter, damit so viel Luft wie möglich erhalten bleibt.

Tränke die Biskuits nicht zu lange

Ein kurzer Tauchgang von ein bis zwei Sekunden pro Seite reicht völlig. Die Savoiardi saugen im Kühlschrank weiter Sirup auf. Wenn sie also schon zu nass sind, wird das Dessert matschig.

Gib ihm Zeit im Kühlschrank

Drei bis vier Stunden sind das Minimum, aber über Nacht ist immer besser. Mit der zusätzlichen Zeit entwickeln sich die Aromen und die Schichten werden richtig fest.

Deck es im Kühlschrank ab

Decke das Tiramisu vor dem Kühlen immer mit Frischhaltefolie ab. Mascarpone nimmt gerne Gerüche aus der Umgebung an, und du willst bestimmt nicht, dass dein Dessert nach den Resten von gestern Abend schmeckt.

Auf Wunsch mit Limoncello

Das Rezept kommt mit einem alkoholfreien Zitronensirup aus. Wenn du aber einen Schuss Limoncello möchtest, rühre ein bis zwei Esslöffel in den Sirup und nimm dafür einen Esslöffel weniger Wasser.

Ingredient Notes

Eggs:

You’ll need 2 large eggs, separated. Use the freshest eggs you can find as this is a no-cook dessert. If you’re cooking for someone who is pregnant, elderly or immunocompromised, pasteurised eggs are a safe alternative.

Caster sugar:

The fine texture of caster sugar makes it easier to dissolve and incorporate into the egg mixture. Don’t swap it for regular white sugar or icing sugar.

Mascarpone:

Use full fat mascarpone for the best results. Low fat versions have too much moisture and won’t give you the rich, thick cream you’re after. Take it out of the fridge 10 minutes before using so it’s easier to work with.

Vanilla extract:

Use real vanilla extract rather than vanilla essence, which is an artificial flavouring. It makes a noticeable difference to the flavour of the mascarpone cream.

Savoiardi:

Also known as ladyfinger biscuits, savoiardi are a light, dry sponge biscuit that absorb liquid beautifully without falling apart. They’re available in most supermarkets and Italian delis.

FAQs

Kann ich das Tiramisu vorbereiten?

Ja, und es wird sogar besser, wenn du es tust. Dieses Tiramisu braucht mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank, aber wenn du es am Vorabend machst, haben die Aromen mehr Zeit, sich zu entfalten, und die Schichten werden schön fest.

Kann ich es einfrieren?

Das würde ich nicht empfehlen. Mascarpone lässt sich nicht gut einfrieren und gerinnt beim Auftauen leicht, was die Textur der Creme verändert. Bewahre es lieber im Kühlschrank auf und iss es innerhalb von zwei Tagen.

Kann ich es glutenfrei machen?

Ja. Glutenfreie Savoiardi bekommst du in den meisten Fachgeschäften und online, und sie funktionieren in diesem Rezept genauso gut. Alles andere in diesem Dessert ist von Natur aus glutenfrei.

Enthält es Alkohol?

Das Rezept ist so wie beschrieben komplett alkoholfrei. Wenn du etwas Alkohol möchtest, kannst du ein bis zwei Esslöffel Limoncello in den Zitronensirup rühren und dafür einen Esslöffel weniger Wasser nehmen.

Kann ich Frischkäse statt Mascarpone nehmen?

Ich würde davon abraten. Frischkäse schmeckt viel säuerlicher und hat eine dichtere Konsistenz, was den Charakter des Desserts verändert. Wenn du keinen Mascarpone findest, ist Ricotta mit vollem Fettgehalt der bessere Ersatz.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?

Mit Frischhaltefolie abgedeckt hält es sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Danach werden die Biskuits oft zu weich und die Creme kann anfangen, Flüssigkeit abzugeben.