Gnocchi mit brauner Butter

GNOCCHI ZUBEREITEN

1. 1Step 1: Den Ofen auf 180°C (356°F) vorheizen.
2. 2Step 2: Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel rundherum 5- bis 6-mal mit der Spitze eines scharfen Messers einstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.
3. 3Step 3: Den Boden eines Bräters oder Backblechs mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Steinsalz bedecken. Die Kartoffeln auf das Salz setzen und für 1 Stunde 20 bis 1 Stunde 40 Minuten in den Ofen schieben, bis sie durch und durch weich sind. Beim Draufdrücken sollten sie ohne Widerstand nachgeben.
4. 4Step 4: Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, oder bis sie sich gut anfassen lassen.
5. 5Step 5: Die Kartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch auf ein sauberes Holzbrett löffeln. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder glatt stampfen.
6. 6Step 6: Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Meersalz und 1 Esslöffel Olivenöl verquirlen.
7. 7Step 7: Die durchgedrückten Kartoffeln mit einer Prise Salz würzen. Die Eimischung und etwa die Hälfte des Mehls dazugeben. Alles mit einem Teigschaber durchschneiden und unterheben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Den Rest des Mehls nur in kleinen Mengen dazugeben, falls der Teig noch klebt und seine Form nicht hält.
8. 8Step 8: Den Teig mit den Händen kurz und locker durchkneten, nur so lange, bis er zusammenhält und sich fluffig anfühlt. Aufhören, sobald er glatt ist. Nicht überarbeiten.
9. 9Step 9: Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in Stücke teilen und jedes zu einer langen Rolle von etwa 1,5 bis 2cm Dicke formen. Jede Rolle in 2cm lange Stücke schneiden. Wenn du ein Gnocchi-Brett hast, rollst du jedes Stück darüber, um ein Rillenmuster in den Teig zu drücken.
10. 10Step 10: Die fertig geformten Gnocchi nach und nach auf ein bemehltes Blech legen.

GNOCCHI KOCHEN

1. 1Step 1: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
2. 2Step 2: Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.
3. 3Step 3: Sobald die Gnocchi oben schwimmen, noch 30 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein leicht geöltes Blech legen. Mit etwas mehr Öl beträufeln und durchschwenken, damit sie nicht zusammenkleben.

BRATEN UND SERVIEREN

1. 1Step 1: Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen. Die Salbeiblätter dazugeben und 10 bis 15 Sekunden braten, bis sie gerade knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. 2Step 2: Eine Portion Gnocchi in dieselbe Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, damit sie unten Farbe bekommen. Die Butter dazugeben und um die Gnocchi herum schäumen lassen.
3. 3Step 3: Sobald sich die Gnocchi sauber vom Pfannenboden lösen, jedes Stück wenden. Weiterbraten, bis die Gnocchi goldbraun sind und die Butter über das Schäumen hinaus ist. Du siehst braune Pünktchen am Pfannenboden und riechst etwas Nussiges.
4. 4Step 4: In vorgewärmte Schalen geben. Mit dem knusprigen Salbei, einem Löffel brauner Butter aus der Pfanne und reichlich frisch geriebenem Parmesan toppen. Die restlichen Gnocchi genauso braten (portionsweise oder in zwei Pfannen). Ungekochte Gnocchi halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.