Knoblauchhähnchen

Das ist meine Version des französischen Klassikers aus der Provence, dem Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen. Ich bin auf 50 Zehen hochgegangen, denn der Knoblauch ist hier weder scharf noch beißend. Ungeschält und in einem geschlossenen Topf mit Wermut, Kräutern und Hähnchenfett geschmort, garen die Zehen in ihrer Schale im Dampf und werden komplett verwandelt. Die Stärke wandelt sich um, der Zucker karamellisiert sanft, und am Ende hast du eine weiche, butterzarte, süßliche Paste, die du direkt aufs knusprige Brot drückst. Die Schale wirkt wie eine natürliche Hülle: Sie schützt den Knoblauch vor der Flüssigkeit, sodass er während der 75 Minuten Schmoren im Ofen im Fett und im Dampf quasi confiert.

So funktioniert's

Das Kochen selbst ist ganz unkompliziert. Brate die Hähnchenteile portionsweise kräftig an, damit sich am Topfboden ein richtiger Bratensatz bildet. Dünste dann in diesem Fett das Gemüse an und schichte alles zusammen mit dem Knoblauch und dem Wermut wieder in den Topf. Sobald der Deckel drauf ist und der Topf im Ofen steht, kümmert sich das Gericht um sich selbst. Serviere es ganz traditionell mit ganzen Hähnchenteilen, einer ordentlichen Handvoll Knoblauchzehen dazu und einem knusprigen Brot, um den Bratensaft aufzutunken. Das Rezept lässt sich leicht vergrößern und wärmt sich gut wieder auf. Perfekt also, wenn du für viele Leute kochst und kurz vor dem Essen kaum noch Aufwand haben willst.

Zutaten-Tipps

Knoblauch (ungeschält):

Lass die Schale dran. Daran gibt es nichts zu rütteln. Die Schale isoliert die Zehe von der Schmorflüssigkeit. Statt sich in der Sauce aufzulösen, gart der Knoblauch in seiner eigenen Hülle im Dampf und wird seidig und süß. Die losen, papierartigen äußeren Schichten kannst du abziehen, aber schäl die Zehen nicht ganz, sonst wird der Knoblauch matschig und zu weich und verschwindet in der Sauce, statt zum Servieren ganz zu bleiben.

Wermut:

Trockener Wermut bringt eine leichte, kräuterige Säure mit, die das Hähnchenfett schön ausbalanciert und verhindert, dass die Schmorflüssigkeit zu schwer wird. Hast du keinen Wermut, ist trockener Sherry der beste Ersatz. Verjus klappt, wenn du ganz auf Alkohol verzichten willst. Nimm keinen süßen Wermut, der treibt das Gericht in die falsche Richtung.

Kräuter der Provence:

Das ist eine getrocknete Kräutermischung aus der Provence, meist mit Thymian, Rosmarin, Majoran, Bohnenkraut und oft Lavendel. Der Lavendel macht sie besonders. Du bekommst sie im Feinkostladen oder gut sortierten Supermarkt. Falls nicht, tun es gemischte getrocknete Kräuter für die Grundaromen, auch wenn dir dann die blumige Note fehlt.