Rigatoni mit Lammhack

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Rigatoni mit Lammhack

Zutaten-Tipps

Sugo:

Mein selbstgemachter Sugo ist die Basis für dieses Rezept, und es lohnt sich, ihn vorzubereiten, wenn du kannst. Der Geschmack ist so viel besser als bei gekaufter Passata, aber Passata geht auch, wenn du wenig Zeit hast. Das ist eine einfache Sauce mit wenigen Zutaten, deshalb kommt es wirklich auf die Qualität deiner Tomatenbasis an.

Lammhack:

Ich nehme hier Lammhack statt des üblichen Schweinefleischs oder der Pancetta, weil es der Sauce einen reicheren, tieferen Geschmack gibt. Rinder- oder Schweinehack passen auch gut, falls du das gerade da hast. Wenn du es vegetarisch machen willst, lass das Hack einfach weg und mach die Sauce wie gewohnt – schmeckt trotzdem richtig gut.

Wodka:

Der Wodka bringt eine leichte Schärfe mit und hilft, die Sauce zu emulgieren, weil er fettlösliche und wasserlösliche Aromen gleichzeitig hervorholt. Du brauchst nur eine kleine Menge, und der Alkohol kocht größtenteils weg. Wenn du auf einer Gasflamme kochst, sei beim Zugießen vorsichtig, denn er kann flambieren. Wenn du ihn lieber weglassen möchtest, hilft ein kleiner Schuss Wasser ebenfalls beim Ablöschen und löst die Röststoffe vom Pfannenboden.

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Ingredients

500g Rigatoni
1 EL Olivenöl
500g Lammhack
Meersalz zum Würzen
1 Prise Chiliflocken
2 EL Wodka
750ml (3 Tassen) Sugo
100ml Sahne
40g (½ Tasse) geriebener Parmesan, plus extra zum Garnieren
1 Handvoll Basilikumblätter, gezupft

Equipment

Großer Topf
Sauteuse oder tiefe Bratpfanne
Nudelsieb
Holzlöffel

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Directions

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Pasta 10 Minuten oder bis sie al dente ist kochen.
Währenddessen das Öl in einer Sauteuse oder tiefen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hack dazugeben, mit etwas Salz würzen und 5 Minuten braten, dabei mit dem Löffel zerteilen.
Die Chiliflocken dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten. Dann den Wodka angießen und 1 Minute köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht.
Den Sugo dazugießen und zum Köcheln bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Sahne einrühren und ein paar Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die Pasta abgießen und mit dem Parmesan und dem Basilikum zur Sauce geben. Nur kurz verrühren, bis alles vermengt ist, dann vom Herd nehmen.
Die Pasta mit etwas extra Parmesan und Basilikumblättern garniert servieren.

Notes

Tipps vom Koch

Vorsicht, Flambieren

Wenn du den Wodka in die heiße Pfanne gibst, kann er Feuer fangen und flambieren, besonders auf einer Gasflamme. Das ist völlig normal und brennt schnell ab, aber wenn du nicht damit rechnest, kann es dich erschrecken. Halte den Deckel griffbereit, um die Flamme notfalls zu ersticken, oder kipp die Pfanne beim Zugießen von dir weg. Wenn du das Flambier-Risiko ganz vermeiden willst, nimm die Pfanne kurz vom Herd, bevor du den Wodka dazugibst.

Aufbewahrung

Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärme sie sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser oder Nudelwasser dazu, um die Sauce zu lockern. Die Pasta saugt beim Stehen mehr Flüssigkeit auf, also wundere dich nicht, wenn die Reste dicker aussehen als frisch gekocht.

Ingredient Notes

Sugo:

My homemade sugo is the base for this recipe and it’s worth making it ahead if you can. The flavour is so much better than store-bought passata, but passata works fine if you’re short on time. This is a simple sauce with not many ingredients, so the quality of your tomato base really does matter.

Lamb mince:

I use lamb mince here instead of the usual pork or pancetta because it gives the sauce a richer, deeper flavour. Beef or pork mince both work well if that’s what you have. If you want to make it vegetarian, just leave out the mince and make the sauce as normal , and it still tastes great.

Vodka:

The vodka adds a slight sharpness and helps emulsify the sauce, lifting flavours that are both fat-soluble and water-soluble at the same time. You only need a small amount and the alcohol mostly cooks off. If you are cooking on a gas flame, take care when adding it as it can flambe. If you’d rather leave it out, a small splash of water will still help deglaze the pan and loosen any browned bits.

FAQs

Kann ich eine andere Nudelform verwenden?

Ja. Penne, Paccheri oder jede andere kurze Pasta mit Rillen passt gut, weil die Rillen die Sauce besser halten. Spaghetti gehen auch, wenn du die gerade da hast, die Sauce haftet dann nur etwas weniger.

Woran erkenne ich, dass die Pasta al dente ist?

Fang ein oder zwei Minuten vor der Garzeit auf der Packung an zu probieren. Al dente heißt, die Pasta hat noch leichten Biss: außen zart, in der Mitte mit ein wenig Widerstand. Sie soll nicht mehlig schmecken, aber auch nicht weich sein. Sie gart in der Sauce noch kurz weiter, deshalb ist es ideal, sie abzugießen, kurz bevor sie ganz fertig ist.

Schmeckt man den Alkohol vom Wodka?

Nein. Der Alkohol kocht in der heißen Pfanne größtenteils weg. Was bleibt, ist der Geschmackseffekt, eine leichte Frische und Säure, aber nichts Schnapsiges. Die fertige Sauce schmeckt einfach nach einer reichhaltigen Tomatensahne.

Kann ich das vorbereiten?

Die Sauce hält sich gut, du kannst sie also vorbereiten und mit einem Schuss Nudelwasser sanft wieder erwärmen, damit sie geschmeidig wird. Koch die Pasta frisch, wenn du servieren willst, damit sie nicht in der Sauce weich wird.