Hähnchen-Fajitas

Recipe notes

Tipps vom Koch

Gemüse und Hähnchen getrennt braten

Wenn du alles auf einmal in die Pfanne gibst, sinkt die Temperatur und es tritt Flüssigkeit aus, sodass das Hähnchen dünstet statt anzubraten. Brate zuerst Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Chili an, bis sie Röstaromen haben und langsam weich werden, und nimm sie dann heraus, bevor das Hähnchen in die Pfanne kommt. Gib das Gemüse am Ende wieder dazu, damit es heiß wird. Jede Zutat wird besser, wenn sie auf einer richtig heißen Fläche gebraten wird, und die ganze Füllung ist trotzdem in der gleichen Gesamtzeit fertig.

Nimm eine große Pfanne und überfülle sie nicht

Eine große, schwere Bratpfanne ist hier wichtig. Ist die Pfanne zu klein, setzt das Hähnchen beim Braten Dampf frei und du bekommst blasses, leicht gekochtes Fleisch statt einer gebräunten, angekohlten Fajita-Füllung. Wenn deine Pfanne nicht groß genug ist, um das ganze Hähnchen in einer Schicht zu braten, brate es lieber in zwei Portionen, statt alles hineinzuhäufen. Die paar zusätzlichen Minuten lohnen sich wegen des Unterschieds in der Textur.

Aufbewahrung

Bewahre übrig gebliebene Füllung in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Die Tortillas lagerst du getrennt an einem trockenen Ort oder in einem verschlossenen Beutel. Das gebratene Hähnchen würde ich nicht einfrieren, weil die Paprika beim Auftauen ziemlich wässrig wird. Die trockene Gewürzmischung hält sich dagegen in einem verschlossenen Glas monatelang, und es lohnt sich, gleich eine große Menge zu machen.

Ingredient notes

Chicken thighs:

Thighs are my go-to for fajitas over breast because they have more fat and connective tissue, which means more flavour and they stay juicier when cooked hard over high heat. Slice them thinly, around 5-7mm, so they cook through in the 6-8 minute window without drying out the outside. If you prefer breast, slice it slightly thicker and watch the cook time closely as it dries out faster once past medium.

Mexican oregano:

Mexican oregano has a bold, citrusy, slightly floral flavour that is quite different from the Mediterranean oregano most people have in their pantry. It’s worth tracking down at a good spice store or Latin grocery. Regular dried oregano is a perfectly fine substitute, just be aware the flavour is milder and slightly minty rather than citrusy. I use about the same amount and the result is still very good.

Smoked paprika:

The smoky depth in this spice mix comes primarily from the smoked paprika. The difference between good quality smoked paprika and generic paprika is significant, so it’s worth buying a decent one. Spanish pimentón de la Vera is the benchmark if you can find it. It comes in sweet, bittersweet and hot varieties. I use the sweet smoked version here so the heat comes only from the chilli powder and jalapeño.