Blaubeermarmelade

Jump to Recipe

Blaubeermarmelade

Hinweise zu den Zutaten

Blaubeeren:

Frisch oder gefroren funktioniert beides. Wenn du gefrorene verwendest, tau sie vorher nicht auf, sondern vermenge sie direkt aus dem Gefrierfach mit dem Zucker. Wilde oder kleinere Beeren haben meist mehr Geschmack und etwas mehr natürliche Säure als die größeren Zuchtbeeren, aber nimm einfach, was du kriegen kannst.

Zucker:

Ich halte den Zucker niedrig, weil ich möchte, dass der Blaubeergeschmack im Vordergrund steht und nicht eine Zuckerbombe. Normaler weißer Zucker ist völlig in Ordnung. Der Haken: Das hier ist keine lange haltbare Vorratsmarmelade wie eine zuckerreiche Konfitüre, sie gehört also in den Kühlschrank und nicht in die Speisekammer.

Fenchelpollen:

Fenchelpollen haben ein weiches, anisartiges und blumiges Aroma, das hervorragend zu Blaubeeren passt. Wenn du keine findest, nimm stattdessen ein paar ganze Sternanis oder eine Zimtstange, die du nach einer Stunde Kochzeit dazugibst und am Ende wieder herausfischst. Eine aufgeschlitzte Vanilleschote funktioniert auch.

Jump to Video

Ingredients

1kg (2.2 lbs) Blaubeeren (ich habe 2kg [4.4 lbs] genommen)
200g (7 oz) Zucker
60ml (2 fl oz) Apfelessig
1 TL Fenchelpollen (Sternanis passt auch super)

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Große Rührschüssel
Geschirrtuch
Großer Topf mit dickem Boden
Holzlöffel
Sterilisierte Marmeladengläser mit Deckel
Küchenzange

Keep screen awake Off

Directions

Wasch die Beeren gründlich und lass sie abtropfen. Gib die Beeren mit dem Zucker in eine Schüssel und vermische alles gut. Deck die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass sie 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Gib die Beeren samt der ausgetretenen Flüssigkeit in einen großen Topf. Bring alles bei mittelhoher Hitze zum Köcheln und gib den Essig dazu. Dann schalte auf mittlere bis niedrige Hitze runter und koch die Marmelade ein, bis sie eindickt. Das dauert etwa 2 Stunden. Wenn du an diesem Punkt bist, kannst du die Fenchelpollen dazugeben (wenn du Sternanis oder Zimt nimmst, gib sie etwa nach einer Stunde dazu).
Sterilisiere deine Marmeladengläser, indem du sie 5 bis 10 Minuten in Wasser auskochst. Füll die heiße Marmelade in die Gläser und schraub die Deckel drauf. Lass sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
Die Marmelade hält sich ungeöffnet bis zu 6 Monate im Kühlschrank und nach dem Öffnen 1 Monat.

Notes

Tipps vom Koch

Gib den Beeren Zeit mit dem Zucker

Lass die Beeren die vollen 3 bis 4 Stunden mit dem Zucker ziehen, bevor du mit dem Kochen anfängst. In dieser Zeit zieht der Zucker viel Saft aus den Früchten, sodass du schon mit einem Sirup im Topf startest. Der Geschmack wird intensiver und du musst kein Wasser zugeben.

Halte die Hitze niedrig

Sobald es köchelt, dreh die Hitze ganz runter. Ein starkes Kochen lässt den Topfboden anbrennen, nimmt der Marmelade die Farbe und macht aus den Beeren Matsch. Ein sanftes Blubbern über die vollen 2 Stunden sorgt für die richtige Dicke und erhält etwas Biss in den Früchten.

Aufbewahrung

Gieß die heiße Marmelade direkt in sterilisierte Gläser und verschließe die Deckel, solange noch alles heiß ist. Lass sie dann auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Verschlossene Gläser halten sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank. Sobald ein Glas geöffnet ist, solltest du es innerhalb eines Monats aufbrauchen. Du kannst die Marmelade auch in sauberen Behältern bis zu 12 Monate einfrieren, lass nur einen Zentimeter Platz, damit sie sich ausdehnen kann.

Ingredient Notes

Blueberries:

Fresh or frozen both work. If you’re using frozen, don’t thaw them first, just toss them through the sugar straight from the freezer. Wild or smaller berries tend to have more flavour and a touch more natural acidity than the larger cultivated ones, but use whatever you can get.

Sugar:

I keep the sugar low because I want the blueberry flavour up front, not a sugar hit. Standard white sugar is fine. The trade-off is that this isn’t a long-life shelf preserve like a high-sugar jam, so it lives in the fridge rather than the pantry.

Fennel pollen:

Fennel pollen has a soft aniseed and floral flavour that works really well with blueberries. If you can’t find it, swap in a couple of whole star anise or a cinnamon stick added at the one-hour mark of the cook, then fish them out at the end. A split vanilla bean works too.

FAQs

Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, und du musst sie nicht auftauen. Vermenge sie direkt aus dem Gefrierfach mit dem Zucker und lass sie wie gewohnt bei Raumtemperatur ruhen. Sie geben beim Auftauen und Durchziehen jede Menge Flüssigkeit ab, und das Kochen funktioniert genauso.

Warum wird diese Marmelade nicht so fest wie gekaufte?

Weil der Zuckeranteil viel niedriger ist als bei einer klassischen Marmelade, dickt sie durch das Einkochen ein und nicht durch ein Zucker-Pektin-Gel. Du bekommst eine weichere, lockerere Marmelade, die mehr nach Frucht schmeckt. Wenn du sie fester möchtest, kannst du in den letzten 10 Minuten der Kochzeit einen Teelöffel Pektin einrühren.

Kann ich ein anderes Gewürz verwenden?

Ja. Sternanis, eine Zimtstange, ein paar Kardamomkapseln oder eine aufgeschlitzte Vanilleschote passen alle gut. Gib ganze Gewürze nach einer Stunde Kochzeit dazu und nimm sie am Ende wieder heraus, damit das Aroma nicht bitter wird.