Chili con Carne
Dieses Chili mit Rinderhack, schwarzen Bohnen, Chipotle in Adobo und Tomaten ist ein rauchiges, scharfes Abendessen, das in unter 30 Minuten fertig ist.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Das Öl in einer schweren Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Step 2: Das Hack hineingeben, einmal kurz umrühren, damit es sich in der Pfanne verteilt, mit Salz würzen und dann etwa 5 Minuten anbraten lassen.
- Step 3: Das Hack mit einem Holzlöffel zerteilen und dabei alle Röststoffe vom Pfannenboden abkratzen.
- Step 4: Zwiebeln, Paprika und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist.
- Step 5: Chipotle in Adobo, Tomaten, Sojasauce und Paprikapulver einrühren. Schwarze Bohnen und Wasser dazugeben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Step 6: Das Chili auf gedämpftem Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln und Limettenspalten garnieren.
Video
Equipment
- Schwere Bratpfanne oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Dosenöffner
Chef’s Tips
Recipe notes
Tipps vom Chef
Das Hack erst richtig anbraten, dann zerkleinern
Wenn das Hack in die Pfanne kommt, verteil es und lass es 3 bis 4 Minuten in Ruhe, ohne zu rühren. Du willst, dass sich unten eine dunkle Kruste bildet. Diese Kruste sind die Röststoffe, und von ihnen kommt bei einem schnell gekochten Hackgericht der meiste Geschmack. Sobald das Hack schön Farbe hat, zerteile es und kratz alle Röststoffe vom Pfannenboden wieder ins Hack. I
Aufbewahrung
Vor dem Aufbewahren komplett abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack entwickelt sich über Nacht weiter, deshalb schmecken Reste oft sogar besser als die erste Portion. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser wieder erwärmen, damit die Sauce geschmeidig wird.
Ingredient notes
Chipotle in adobo:
These are smoked dried jalapeños packed in a spiced tomato sauce. The full 230g jar goes in, which gives a smoky, genuinely spicy result. If you’re cooking for people sensitive to heat, start with half the jar and taste before adding more. Find them in the Mexican or international aisle at most supermarkets. If unavailable, 2 teaspoons smoked paprika and 1 teaspoon chipotle powder stirred in with the tomatoes is a reasonable substitute, though it won’t have quite the same depth.
Beef mince:
Use regular beef mince rather than extra lean. The fat in a standard 80/20 mince contributes flavour and helps build fond on the base of the pan when you first brown it, which is where a lot of the depth in this dish comes from. Lean mince can be used, but the finished chilli won’t be quite as rich.
Soy sauce:
This isn’t a traditional chilli ingredient, but it adds a concentrated hit of salt and umami that rounds out the flavour without contributing any identifiable soy taste. It disappears completely into the dish. Don’t skip it.
FAQs
Kann ich ein anderes Fleisch verwenden?
Brauche ich das ganze Glas Chipotle in Adobo?
About this recipe
Chili mit Rinderhack ist ein tolles Gericht, das du unter der Woche schnell zusammenwirfst. Diese Version hat richtig viel Geschmack, der es für mich auf das nächste Level hebt. Wenn du also etwas Einfaches mit guter Tiefe suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Es besteht aus Rinderhack, schwarzen Bohnen, Chipotle in Adobo und Dosentomaten, ist in unter 30 Minuten fertig und schmeckt, als hätte es viel länger auf dem Herd gestanden. Chipotle in Adobo ist hier die Schlüsselzutat. Die rauchige, würzige Schärfe der getrockneten Chipotles in Sauce macht den größten Teil der Geschmacksarbeit, deshalb brauchst du kein langes Schmoren, um echte Tiefe zu bekommen.
Ich serviere mein Chili auf gedämpftem Reis mit Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette, aber es passt genauso gut in Tacos, über Nachos, zu Maisbrot oder gefüllt in gebackene Süßkartoffeln. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren, also mach ruhig gleich die doppelte Menge. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
Hinweise zu den Zutaten
Chipotle in Adobo:
Das sind geräucherte, getrocknete Jalapeños in einer würzigen Tomatensauce. Das ganze 230g-Glas kommt hinein, das gibt ein rauchiges, richtig scharfes Ergebnis. Wenn du für Leute kochst, die empfindlich auf Schärfe reagieren, fang mit der Hälfte des Glases an und schmeck ab, bevor du mehr dazugibst. Du findest sie in den meisten Supermärkten im Regal für mexikanische oder internationale Produkte. Falls du sie nicht bekommst, sind 2 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Chipotle-Pulver, die du zusammen mit den Tomaten einrührst, ein brauchbarer Ersatz, auch wenn es nicht ganz die gleiche Tiefe hat.
Rinderhack:
Nimm normales Rinderhack und nicht extra mageres. Das Fett in einem normalen Hack (80/20) bringt Geschmack und hilft dabei, beim ersten Anbraten Röststoffe am Pfannenboden aufzubauen. Genau daher kommt ein großer Teil der Tiefe in diesem Gericht. Mageres Hack geht auch, aber das fertige Chili wird nicht ganz so reichhaltig.
Sojasauce:
Das ist keine klassische Chili-Zutat, aber sie bringt einen konzentrierten Schuss Salz und Umami, der den Geschmack abrundet, ohne dass man Soja herausschmeckt. Sie verschwindet komplett im Gericht. Lass sie nicht weg.
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