Aloo Keema (Kartoffel-Lamm-Curry)

Recipe notes

Andys Tipps

So wird das Hack richtig schön braun

Rühr das Hack nicht gleich um, wenn es in die Pfanne kommt. Lass es die ersten 2 Minuten in Ruhe, damit die Unterseite richtig Farbe bekommt. Dieses Anbraten bringt einen Großteil des Grundgeschmacks. Erst wenn es Farbe hat, gibst du die Aromaten dazu und fängst an, das Hack zu zerteilen.

Alternativen

Hier kommt Lamm zum Einsatz, aber Rinderhack ist genauso üblich, vor allem in pakistanischen Versionen. Auch Hähnchenhack funktioniert gut und macht das Gericht leichter. Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Hack durch eine Dose Kichererbsen oder braune Linsen, die du zusammen mit den Kartoffeln dazugibst.

Reste aufbewahren

Reste halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Curry dickt beim Stehen ein, gib also beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser dazu und rühr bei mittlerer Hitze, bis es durchgewärmt ist. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren.

Serviervorschläge

Als klassische Beilagen passen Roti, Naan, Paratha oder Basmatireis. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat dazu und ein Löffel Minzjoghurt obendrauf runden das Ganze schön ab. Am nächsten Tag schmeckt es auch richtig gut in einem Wrap zum Mittagessen.

Ingredient notes

Lamb mince:

The Pakistani version of this dish most commonly uses beef mince, while Indian versions tend to use mutton or lamb. Either beef or lamb works well here. Use a fattier mince (around 20% fat) for better flavour.

Curry powder:

This recipe layers curry powder with individual ground spices for a more rounded flavour. Use a good quality curry powder as it's one of the main flavour drivers in the dish.

Garam masala:

Garam masala is a fragrant finishing spice rather than a hot one. It adds warmth and sweetness to the dish. It goes in with the other spices here, but you can also add a small extra pinch at the end to lift the aroma.

Baby potatoes:

Baby potatoes are convenient because they cook quickly and hold their shape. If using regular potatoes, cut them into roughly 2cm chunks. The par-boil step is important to get them tender before they go into the curry.

Green chilli:

One chilli gives this a mild to medium heat. Slice it thinly so the heat distributes evenly. Leave the seeds in for more heat, remove them for less. You can also sub in a long red chilli if that’s what you have.